美食名称：绍式小扣

美食产地：绍兴

绍式小扣图片：

　　绍式小扣介绍：

浙江绍兴传统名菜。该菜是绍兴百年老店兰香店的看家菜。用五花猪肉经过煮、炸、蒸等多道工序制成。此菜被列入：中国名菜谱。
　　菜系：浙菜
　　口味：咸甜
　　价格：10-40元
　　特色：色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻。
　　原料：
　　猪肋条肉（五花肉）300克，黄花菜（干）3克，黄酒15克，酱油20克，小葱5克，菜籽油25克，八角1克，白砂糖15克。
　　制作方法：
　　1．将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2分钟左右，转入冷水中洗一次。然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30分钟至六成熟。
　　2．将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮。当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用。
　　3．炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2分钟左右，捞出冷却后将肉切成6小块。
　　4．水发黄花菜切成长段待用。
　　5．取扣碗一只，用八角垫底，取8小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的2块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1．5小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。