美食名称:冬瓜四灵
美食产地:淮安
冬瓜四灵图片:
冬瓜四灵介绍:
冬瓜四灵;原料:嫩冬瓜一个、甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克、葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、鸡清汤200克、猪油1250克。(色香味:冬瓜碧绿,瓜腹四味渗透增美,汤鲜汁醇,营养丰富,可谓地方菜中之佳品;)
制法:1)将鱼肉片成长柳叶形,加调料上浆后划油;甲鱼斩成长方块,焯水洗净;
2)火腿、鸡脯肉分别切片;
3)将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角,上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤,上笼蒸至酥烂取出,拣去葱姜;
4)冬瓜刮去外皮,刻上花纹图案,在一头开盖,去瓤洗净,下五成热的油锅中焐至断生,捞出放入汤碗中,舀入鸡清汤,加精盐、绍酒、葱姜,连盖一起上笼蒸透,取出滗去汤,把冬瓜口朝上放入另一汤盘中,将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中,再加入鸡汤、精盐、绍酒,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心,上笼蒸5分钟,取出即成。
文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼建于清朝道光八年(1828年)
"活鱼锅贴",渔家称"小鱼锅塌",是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实
原料:青菜、熟咸肉、葱花、粳注饭、精盐、熟猪油。制法:青菜细切、
系淮扬菜著名菜肴,选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀