美食名称:清蒸鸭饺
美食产地:淮安
清蒸鸭饺图片:
清蒸鸭饺介绍:
特点: 呈长方形块、酱红色,味鲜肥嫩,用筷一拨即肉骨分开,汤汁清澄,碗面浮有金黄鸭油,进餐时每人一碗
清蒸鸭饺;原料:活鸭一只、冰糖25克、酱油25克、绍酒30克、八角5克、精盐10克、葱25克、姜20克。(色香味: 呈长方形块、酱红色,味鲜肥嫩,用筷一拨即肉骨分开,汤汁清澄,碗面浮有金黄鸭油 )
制法:1)将活鸭宰杀治净,放入水锅中,加酱油、绍酒、冰糖、八角,葱姜、精盐煮至六成熟时,将鸭取出,斩成70克重的长方块,分置在8个碗内;
2)再将原汤过滤后加到各个碗内,上笼旺火蒸2小时左右至鸭肉酥烂即成。
文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼建于清朝道光八年(1828年)
"活鱼锅贴",渔家称"小鱼锅塌",是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实
原料:青菜、熟咸肉、葱花、粳注饭、精盐、熟猪油。制法:青菜细切、
系淮扬菜著名菜肴,选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀