美食名称:白浇鳙鱼头
美食产地:九江
白浇鳙鱼头图片:
白浇鳙鱼头介绍:
九江揽长江,傍鄱阳湖,水域丰富,水质好,所产花鲢,鱼头大的几十斤,在江西不可多得,富含蛋白质及钙磷等矿物质,可暖胃补虚,去头眩,益脑髓,利疾平喘之效,当年毛主席在庐山曾盛赞此佳肴。鳙鱼头肥嫩鲜美,为夏令佳品。
原料
主料:鲜鳙鱼头1个(重约1600克);
调料:食盐5克、酱油75克、味精3克、小磨麻油25克、蒜头30克、料酒15克、姜25克、葱白25克、榨菜50克、干辣椒6只
制作方法
1、将鳙鱼头洗净,对剖成两半,使鱼皮向上,并排摆于盘内,放上料酒和食盐腌制入味。取葱姜各一半,葱切段,姜切片,摆在鱼头上。将剩下的葱、姜、榨菜、蒜头、干辣椒均切成细末,用小碗装好,加酱油、小麻油、味精调成料卤即成。
2、将鱼头放入蒸笼内,用旺火蒸15分钟,至鱼眼珠突出时取出,拣去葱、姜,滗去鱼卤,浇上料卤即成。
属街头小吃,其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同,只不过是方式有异
因产于永修县吴城镇而得名。其粒大、瓣平、壳薄、肉厚、味香。久食不
星子县地处江西北部,北倚庐山,南濒鄱阳湖。五代十国设星子镇,北宋
都昌黑芝麻系都昌县地方品种,含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂,味甘