美食名称：喀什拉面

美食产地：喀什

喀什拉面图片：

　　喀什拉面介绍：

美食简介：

拉面，也叫拉条子、拌面，是深受各族群众喜爱的一种大众面食，也是喀什饭馆中的富有地方风味和地方特色的、颇受各族消费者欢迎的一种经济实惠的快餐食品。它柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味。拉面是用面粉加盐水和好揉透，然后拉制成细长面条。在饭馆里，都是大把子拉制；在一般家庭，则是一根一根拉制。

拉面常用的拌菜主要用辣椒、白菜、西红柿、洋葱和羊肉炒的烩菜，根据季节不同，菜的花样 也 不同。拉面食用时将菜拌入面中食用，亦称“拌面”。另外，还有一种叫炒拉面，也叫炒面 。即把拉好煮熟的面条切成三四厘米长的小段，和油、羊肉、西红柿、辣椒等一起爆炒，其 风味同拉面又大不相同。

拉条子是喀什人的“看家饭”。在喀什诸多风味小吃中，大概属拉条子最受各族群众的喜爱了。它柔韧细长，圆润滑爽，配以烩菜，酸辣适口，别具风味。做拉条子的关键是和面和拉制。具体说来有4个环节，即和面——揉面——醒面——拉面；和面用盐水，盐水的浓淡要适宜；面以稍软为好；面要揉得均匀；富有弹性；将面切成条状；浇些许清油，—用手抻捏成直径约l公分的圆长剂，放在瓷盆或面板上缠摆成盘蛇状，然后扣上盆子或一块湿布；将面醒10多分钟。当锅里水将开时，主妇们用手将盘曲的浑圆粗面条，迅速抽拉成细丝。然后将两手的细面丢进滚沸的锅里……。接着，再拉制第二把。3分钟后，一碗拉面煮好了，在凉水(冬季用温热水)漂洗，用手抓在盘里，拌上莱肴，浇上莱汤，铺以油炸辣子、蒜泥，盐、醋等，搅拌一番。

拉条子消暑耐饥。盛夏，若早晨美美地吃一盘拉条子，到晚间也不觉得饿。有趣的是，把拉条子切成两三公分长的小截，和牛（羊）肉；大葱、西红柿，辣椒等爆炒，即成爆炒面，口感又与拉条子迥然不同，别是一种风味。