返回
美食

首页
汽车
火车
机票
公交
天气
资讯
问吧
工具
地图
水煮牛肉
时间:2013-12-17 11:54:22 来源: 成都美食

美食名称:水煮牛肉

美食产地:成都

水煮牛肉图片:

  水煮牛肉介绍:

美食简介:

水煮牛肉是由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

水煮牛肉的主料为瘦黄牛肉。辅料为豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

上一篇:
宫保鸡丁
下一篇:
焦窝子油糕

成都美食推荐

美食资讯2018-10-30更新

北京有什么特色的美食
2018-10-30 17:10:46
南京有什么好吃的特色美食
2018-10-30 16:57:02
四川有什么好吃的特色美食
2018-10-26 18:01:46
南京有什么好吃的特色小吃
2018-10-26 17:49:07

成都特产推荐

蒲江杂柑

蒲江县位于成都平原西南部,是国家级生态示范区、农业标准化生产示范

产地:成都
双流冬草莓

双流冬草莓,四川省双流县特产,中国国家地理标志产品。双流冬草莓,

产地:成都
糖油果子

糖油果子,米食,特点:色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口。烹制法:炸。

产地:成都
西岭雪山青梅酒

国家级风景名胜区西岭雪山位于四川省成都市大邑县境内,总面积482

产地:成都

成都旅游线路推荐

稻城亚丁理塘+木格措双汽7日游

1980起 儿童价¥1780

成都出发到文锦江温泉|烟霞湖二日游

420起 儿童价¥320

都江堰侏罗纪温泉公园预订|都江堰温泉价格|都江堰侏罗纪温泉价

380起 儿童价¥330

2013年成都出发到周边蒲江石象湖赏花一日游

160起 儿童价¥120

@2005-2018 闽ICP备2020019188号-8 “扫黄打非”举报专区