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猪蹄面
时间:2013-08-06 16:49:01 来源: 漳州美食

美食名称:猪蹄面

美食产地:漳州

猪蹄面图片:

  猪蹄面介绍:



猪蹄面的特色自然在于“猪蹄”。除在选料上十分考究,均选自新鲜肉嫩的猪蹄外,用“十香卤料”配制的卤汤是独家秘方。而在卤制猪蹄上更有着独家技艺:陈年老卤,油多于汤,细熬慢炖,火候考究,卤出的猪蹄色泽金黄红润,骨肉酥烂适中,肥而不腻,肉香四溢。

另一个“亮点”则在于拌面的调料上。这儿的酱料,有花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜茸酱等五六种。花生酱在制作上很讲究,都是精选颗粒饱满上好的花生,长芽、虫蛀的一律剔除。特别是沙茶酱,是用几十种原料独门配制的,味道与众不同。猪蹄面对老漳州人的诱惑,可谓到了极致,真无愧于“中华名小吃”美誉。裹满浓醇酱香的面条微辣带甜,劲道爽口,招牌的卤猪蹄香滑腴嫩,酥而不烂;两者搭配一起则丝丝入味,撩人味蕾,直叫人爱不释口,欲罢不能。

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