是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。将新鲜羊肉剁成大块，下锅炖

新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫

阔尔达克是维吾尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是维吾尔族在

烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉

凉面在当地因为颜色有油泛金黄，所以又被称为黄面，一年四季都有的卖

是经手工拉出凉拌着吃的面，因颜色油亮金黄而得名。在昌吉市、米泉县

维吾尔族餐饮的一道重要菜肴就是新疆烤全羊，能与北京的烤鸭相媲美。

又名巴旦杏，含有丰富的植物油、蛋白质和许多种微量元素，主要用于治

焉耆陈正套刀新疆有四大名刀，即英吉沙工艺小刀、伊犁沙木萨克折刀、