汽锅鸡

在“梦回香格里拉”旅途行至昆明期间，有幸与博友高原镜头一聚并一道品尝云南美食，席间，一款“汽锅鸡”把我的两位妮子诱惑的不得了。回到北京后，她们还多次提及那美味的鸡汤。我呢，也就自觉地买了个汽锅山寨一把。

仔鸡半只

剁成块状

这“汽锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，蒸气通过汽嘴进入锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明

放几粒香菇和葱姜片铺底

鸡块开水紧透，放盐

高压锅内放三分之二水

将汽锅坐于高压锅之上，高压锅出气孔正对汽锅汽嘴，并将汽锅四周用布密封以防气体过于外泄

大火三到四小时，其间需要冷却一次高压锅重新补水，这完全靠蒸馏水和所溶出的鸡汤就做好了，的确和煮出的鸡汤味道不同，更加鲜美

周末愉快 扎西德勒

洛桑丹曲 北京

2010-03-20