美食名称：刺 参

美食产地：烟台

刺 参图片：

　　刺 参介绍：

刺 参是我国20多种食用海参中质量最好的一种，也是蓬莱最重要的海产珍品之一。刺参属棘皮动物海参纲，体呈圆筒状，背面隆起，有4－6行大小不等、排列不规则的圆锥体肉疣，腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则纵带。口在前端，周围有触手；肛门在后端，骼路为各种微小的石灰质片。刺参喜生活在水深3一15米、底质为岩石、海藻生长繁茂、风浪冲击较小、无大量淡水注入的海区。白天伏在乱石缝隙间，夜间依靠管足与身体的收缩缓慢爬行寻食，依靠口周触手探索食物，将有机碎屑、底栖微小动植物连同泥沙吞食。刺参的自生能力极强，遇到敌害时，会将内脏由肚门排出体外，两个月后又能再生，既使身断2?段，也能分别形成2?个完整的单体，因有“断胃排肠活海参”之说。刺参6月中旬产卵繁殖，当水温升至20度以上时开始夏眠，水温降至18度时苏醒。刺参营养丰富，蛋白质含量高，不含胆固醇，是高级滋补晶，为海珍品之冠。据分析，鲜刺参化学成分为：水分76?5％，蛋白质14?1％，脂肪0．2?．3％，灰分0．3一1．1％，热量94千卡：干刺参化学成分为：100克含水分5．0克，蛋白质76．5克，脂肪1． I克，碳水化合物13．2克，灰分3．8克，钙357毫克，铁2．4毫克，硫胺素0．01毫克，核黄索0．02毫克，尼克酸0．1毫克。每公斤干海参含碘6000微克。海参虽含三磷酸腺管较少，口味度较差，但营养价值极高，因为它含有较高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且蛋白质为水溶性，不需要盐、酸、碱及脂肪的帮助即可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸。在医学上，海参具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功能，可用于治疗肾虚阳痉、腰膝酸软、肠燥便秘、神经衰弱、再生障碍性贫血、糖尿病等。刺参中还含有硫酸软骨索，有强体抗衰、抑制肿瘤的功效。中医认为：“海参性温补，足敌人参”。海参不易采捕，加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，采捕的鲜参要立即剖腹排脏，经水煮、腌渍，再拌草木灰晒干方为商品干参，否则会自行溶为一团凝胶而无法食用。商品参以个头齐，肉肥厚，体完整，刺挺拔，开口正，干度足，体表光泽，体内无余肠泥沙，每斤在35个以内者为上品。蓬莱市浅海岩礁水域广阔，是烟台市刺参生产的重点地区之一。蓬莱沿海2．9万亩岩礁区皆有海参分布，自然资源存量约l100吨。80年代以来，采取向海底投放人工礁、投放刺参苗等形式增殖刺参资源，大力发展刺参集约化半生态养殖业，9O年代以来全市年产刺参均在七八十吨以上。蓬莱市法定的刺参采捕期为4月20日至6月10日。