返回
特产

首页
汽车
火车
机票
公交
天气
资讯
问吧
工具
地图
烤花搅鲑鱼
时间:2014-10-20 14:24:18 来源: 济宁美食

美食名称:烤花搅鲑鱼

美食产地:济宁

烤花搅鲑鱼图片:

  烤花搅鲑鱼介绍:

“烤花搅鲑鱼”是以鲑鱼为主料,用旺火片烤而成,最也府名菜之一,鲑鱼是孔府菜中的上品。
   制法:
   (1)将鲑鱼去鳞,剁去脊翅、划水,从口内取内脏(用筷子从口中将内脏搅出,以保持鱼体完整),冲洗干净,用手捏住鱼嘴在开水中一焯,迅速放进凉水中,轻轻刮去黑皮斑痣;用刀把鱼下巴划开,两面打坡刀,放盘中,加料酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15分钟,备用。
   (2)将鸡里脊剔去筋,再与肥肉膘剁成细泥,加蛋清、料酒、精盐调匀,搅成鸡料子备用;肥瘦肉切成0.7厘米见方的丁,放开水锅中氽熟捞出备用;海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与肉丁混合,加料酒、盐腌渍3分钟;火腿切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。
   (3)将猪花网油片去大厚筋,修整四边备用;把面粉(100克)加清水和成面团,擀成薄皮,剩下的面粉加清水和成糊。
   (4)将腌渍过的鲑鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒。把鱼口搅开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿,再抹上鸡料子,放在花网油上,四周摺起包好,再用擀好的面皮包好,放在铁箅子上,将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制。先烤正面,后烤背面,烤时如出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊贴好,如此烤制约1小时左右,取出反扣在盘内(正面朝底),揭开面皮、花网油,扣入鱼池内(正面朝上)。去掉面皮及花网油,解开捆嘴的绳即成。
   特点:烤法独特,白中泛红,味道鲜美。

上一篇:
大果旦杏
下一篇:
梁山义酒

济宁特产推荐

特产资讯2018-10-30更新

上海都有哪些好吃的特产
2018-10-30 16:42:43
长沙有什么好吃的特产
2018-10-12 11:26:17
天津都有哪些特产
2018-10-11 11:31:24
山东有哪些好吃的特产
2018-10-10 11:12:29

济宁美食推荐

剁椒鱼头烩面

剁椒鱼头烩面的主料是胖鱼头,在传统做法的基础上加以改进,配以可口

产地:济宁
大饼子炖小鱼

大饼子炖小鱼一锅出这道菜是饭和菜同时在一个锅里做出来,既省时又省

产地:济宁
芡实米鸡汤

因果实成熟时像一个引颈高啼的雄鸡头,故又俗称

产地:济宁
金乡烧羊肉

金乡烧羊肉源于清康熙年间,已有几百年的历史。金乡烧羊肉在选材和用

产地:济宁

济宁旅游线路推荐

暂无数据

@2005-2018 闽ICP备2020019188号-8 “扫黄打非”举报专区