美食名称:余干酸菜
美食产地:上饶
余干酸菜图片:
余干酸菜介绍:
菜最高、最经典的表现形式,是炖,与肉在一起炖,用火锅砂锅,或普通锅,俗称酸菜白肉、酸菜火锅,雅称汆锅、汆白肉。“汆(读 cuān)”,望文知义——入水,因此一定要有汤,往往是宽汤,向“汤加王国”学习。几口就喝见了底,算什么豪爽。“汆”,饭馆印菜谱,食堂写黑板,往往误植为“川”。川就川,又不是考研究生。而且,川即大水,符合多汤原则。其字形,又如三片白肉侧立,倒也逼真。
江西上饶铅山特色小吃,因外形呈灯盏状而得名,外皮由大米制成,中间
初闻清汤,理所当然的以为是餐桌上的一道汤,定然味道鲜美而很少油腻
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