美食名称：清蒸鳜鱼

美食产地：绍兴

清蒸鳜鱼图片：

　　清蒸鳜鱼介绍：

清蒸鳜鱼
　　鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。
　　原
　　料
　　生
　　料：活鳜鱼一条（约重750克）
　　配
　　料：熟火腿3片（25克）、熟笋6片（50克）、水发大香菇3朵
　　调
　　料：麦片2．5克，葱结1个，绍酒25克，精盐2．5克，味精1克，熟鸡油5
　　克，葱段1克。
　　制
　　法
　　鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，把鱼平放在砧板上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片，中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。