美食名称:清蒸甲鱼
美食产地:连云港
清蒸甲鱼图片:
清蒸甲鱼介绍:
连云港盛产甲鱼,除野生甲鱼较多外,还人工饲养甲鱼,产量颇丰。甲鱼清蒸为好,“霸王别姬”是其代表作,因当地人又称甲鱼为“王八”,取“八”和“鸡”的谐音而得名
制作方法:将甲鱼宰杀,放尽血水,放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出,搓去周身的脂皮,从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,取出内脏,摘尽黄油,撕去黑衣,用水冲洗干净,然后用刀的后部在甲鱼身上斩几刀,便于以后的制作。将鸡肉片切成3厘米的片,用盐、味精、绍酒、嫩肉粉、蛋清上浆,划油备用,将葱、姜拍碎加入绍酒、盐、味精、胡椒粉和适量的清水制成葱姜汁,将甲鱼放入腌5—10分钟,取出沥干水分,将划过油的鸡片放入甲鱼内用保鲜膜包好,上笼蒸10一15分钟,浇上原汁即可。其风味独特,鸡肉滑嫩,是养颜健身的滋补品。
豆类或山芋的淀粉,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称
连云港流传着一段神话故事。有一天,八仙之一的张果老,途经花果山下
连云港盛产甲鱼,除野生甲鱼较多外,还人工饲养甲鱼,产量颇丰。甲鱼
菜点结合,鸭汤醇厚,鸭肉酥烂,烧卖味鲜。清代蛋美鸭用熟鸡蛋剖成梅