美食名称：泰州麻饼

美食产地：泰州

泰州麻饼图片：

　　泰州麻饼介绍：

泰州麻饼，有甜、咸两味，原为单面芝麻，后精选黑白芝麻，分别蘸满两面，故名又面双色麻饼。 　　双色麻饼始创于清同治年间，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆,回味无穷。
　　传统制法
　　　　原料配方 上白面粉2:35单位重量 去皮白芝麻200单位重量 酵种225单位重量 精盐60单位重量 香葱1单位重量 食碱12:5单位重量 油渣400单位重量 花生油850单位重量 去皮黑芝麻200单位重量 熟猪油250单位重量
　　 　　制作方法 1:面粉加80℃热水600单位重量，与酵种一起和好，发酵后对入碱液，搋揉至面皮光滑，敲之有“嘭嘭”声时，即可使用。
　　 　　其余面粉置钵内，用花生油和成油酥面。
　　 　　2:将香葱择洗干净，切成细末。油渣切碎，加入精盐、熟猪油、葱末拌成馅。
　　 　　3:将面团搓成66厘米的条，再用手掌压至17厘米宽，然后将油酥面搓成相应的条，放在其上，横卷成长条并搓长，摘成大小相等的面剂100只。
　　 　　将面剂拍扁，平放在左手指根上，挑馅心在面皮中心，左手四指合拢包含，用右手拇指和食指收口捏紧擀成6厘米长的椭圆形饼坯。
　　 　　将黑、白芝麻分别放入长方形的木质平盘内摊平、铺匀，将擀好的面饼先后两面刷水，分别蘸上黑、白芝麻，即成双面饼麻。
　　 　　4:将圆形大平锅置中火上烧热，将麻饼整齐放入锅中，加入花生油煎烙，要不时翻动，直至麻饼起鼓，成金黄色即熟。
　　　　产品特点 色泽金黄，质地脆酥，亦可用猪板油丁，绵白糖加豆沙或枣泥等做成甜味，每年清明节后供应市场。