美食名称：八宝蛋

美食产地：广安

八宝蛋图片：

　　八宝蛋介绍：

【菜谱功效】
　　营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理
　　【制作材料】
　　主料：鸡蛋
　　辅料：冬笋 鳜鱼 肥膘肉 火腿 豌豆 香菇（鲜） 鸡蛋清
　　调料：猪油（炼制） 盐 味精 黄酒 胡椒粉 淀粉 小葱 姜
　　【制作工艺】
　　1、冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁；
　　2、香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁；
　　3、熟火腿切成同香菇相同大小的丁；
　　4、葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁；
　　5、鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里；
　　6、在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁；
　　7、火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下；
　　8、将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥；
　　9、在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌；
　　10、搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心；
　　11、将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸；
　　12、蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出；
　　13、锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。