美食名称：洪雅藤椒油

美食产地：眉山

洪雅藤椒油图片：

　　洪雅藤椒油介绍：

洪雅藤椒油产地范围为四川省洪雅县现辖行政区域。
　　一、品种
　　藤椒。
　　二、立地条件
　　产地范围内海拔500 m至1300 m，土壤厚度≥40cm，土壤类型为水稻土、紫色土，pH值5.5至6.5，有机质含量≥1.5%。
　　三、栽培管理
　　1．育苗：9月下旬至10月上旬播种，播种量50kg/667m2，移栽密度≤30株。
　　2．定植时间和密度：定植时间在秋季9月下旬至11月下旬，定植密度≤1500株/公顷。
　　3．施肥：以有机肥为主，成龄树每株每年施用有机肥量≥40kg。
　　4．收获：6月至7月人工采收，要求采摘藤椒果皮完好，色泽脆绿，油胞饱满。
　　5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
　　四、加工
　　1．加工工艺流程：果实→清选→淋油→分离→过滤→储存→灌装→成品。
　　2．加工要点：
　　（1）果实：果皮完好，果实从采摘到加工不得超过24小时，不得使用落地果。
　　（2）淋油：采用菜籽油进行淋油，果油比为1：（1.6至1.7），油温210℃至230℃，淋油时间10 min至15min。
　　（3）过滤：用过滤桶或板框过滤机过滤，滤孔孔径≤0.2μm。
　　五、质量特色
　　1．感官特色：
　　项 目 指标
　　色泽 浅黄微绿色
　　气味滋味 有明显的藤椒味，口感爽滑、麻香浓郁、麻味绵长。
　　透明度 澄清透明
　　2．理化指标:
　　项目 指标
　　水分及挥发物/% ≤0.70
　　不溶性杂质/% ≤0.10
　　酸值（KOH）/（mg/g） ≤3.0
　　过氧化值（mmol/kg） ≤6.0
　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
　　洪雅藤椒油为地理标志保护产品。