返回
特产

首页
汽车
火车
机票
公交
天气
资讯
问吧
工具
地图
脆皮烧肉
时间:2015-05-13 21:31:59 来源: 广州美食

美食名称:脆皮烧肉

美食产地:广州

脆皮烧肉图片:

  脆皮烧肉介绍:

做法一
  材料:
    材料:五花腩-,(10寸宽15寸长),玫瑰露,五香粉,粗盐
  做法:
    1- 把五花腩洗净
  2- 抹上适量的玫瑰露,五香粉和盐(皮除外)
  3- 把五花腩反过来,皮向上然后铺上一层厚厚的盐巴
  4- 烧热烤箱240度,把准备好的猪肉放进烤箱里用上下火烧烤直到看到猪皮上那一层厚厚的盐巴开始往上翘时。取出猪肉把盐巴扫去,然后用叉子往猪皮上刺插(刺插得越密,烤出来的皮就会更脆)
  5- 当把整片五花腩的皮层刺插好后,再次放进烤箱烤利用上火烤至猪皮转为金黄色和脆后取出即可
  6- 趁热切块
  做法二
  材料:
   脆皮烧肉
    带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张
  做法:
    1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
  2.肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;
  3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;
  4.在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;
  5.将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;
  6.将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;
  7.烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;
  8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
  9.最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。
  小诀窍:
    五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷;在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用;入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多,因此更不建议使用老抽!
  竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

上一篇:
广式萝卜糕
下一篇:
干炒牛河

广州特产推荐

特产资讯2018-10-30更新

上海都有哪些好吃的特产
2018-10-30 16:42:43
长沙有什么好吃的特产
2018-10-12 11:26:17
天津都有哪些特产
2018-10-11 11:31:24
山东有哪些好吃的特产
2018-10-10 11:12:29

广州美食推荐

广州龙须糖

据说龙须糖以前是皇帝吃的点心,据传已流传民间二千年,正德皇帝游民

产地:广州
及第粥

相传在明朝,广州西关有一个叫伦文叙的小男孩,由于家里贫困,七岁便

产地:广州
象形拼盘

是大小宴会必备的菜式。据说是山西河东的一个尼姑创制,清代末年由湖

产地:广州
拉肠

一等一的拉肠要亮、爽、滑。还是上下九的银记最好。铁板上浇一层薄薄

产地:广州

广州旅游线路推荐

【经典线路】呼伦贝尔大草原+满洲里+根河湿地+恩和3天2晚

1800起 儿童价¥1700

增城百花山庄度假村温泉会议2天_白水寨周边的度假酒店预定

550起 儿童价¥378

新银盏、小北江、青龙峡漂流二天

0起 儿童价¥339

闸坡富海酒店代订房

0起 儿童价¥390

@2005-2018 闽ICP备2020019188号-8 “扫黄打非”举报专区