选取当地嫩鸡，宰杀后凉干，抹少许食油用纸将整只鸡严实包好，埋进炒

客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想

紫金县有中国最大的牛丸。每个有网球般大小，据说这样大的牛肉丸，外

是石湾特产之一。陶都酒家的鱼腐，选料上乘、制作独特。具有金黄色泽

这道菜是佛山德昌酒家名厨梁恒始创，距今有100多年历史。甘香爽脆

佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽

南华李：原产于曲江县乌石蒙里月华寺，后由寺内僧人志若三藏移至南华

顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多

做法一材料:材料：五花腩-，（10寸宽15寸长），玫瑰露，五香粉