美食名称：粉蒸蛋糕

美食产地：上海

粉蒸蛋糕图片：

　　粉蒸蛋糕介绍：

原料配方： 鸡蛋5千克，特制粉2.5千克，糯米粉2.5千克，白砂糖5千克，油豆沙4千克，果料800克制作方法：1.将蛋液和白砂糖一起倒入打蛋机内进行搅拌，使它充分乳化呈浅黄色泡沫。2.打好蛋液后，及时拌入面粉、糯米粉，拌成均匀的糊状时，立即停止。3.在笼屉内侧刷一层麻油，先将糕糊灌至笼屉的1/2，盖上笼盖，用旺火足汽蒸5分钟取下。取预制的干豆沙分成10块，将其中的5块均匀地放在四周，另5块豆沙放在中央，铺上糕糊，再蒸5分钟取下。在蛋糕面上用果料摆成各种图案，再上炉蒸制。一般需要蒸制15～20分钟左右，熟透即好。质量标准：形态：圆形块状，灌制均匀，图案美观。色泽：表面呈淡黄色或乳白色，细腻无水泡，油润光亮。组织：剖面蜂窝细小均匀，无大空泡，无糖面疙瘩，无杂质。口味：具有赤豆清香味，上口松软，糯而不粘，松而不散，富有弹性。蛋糕做法　　原料：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。　　原料介绍：蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。　　蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。　　营养分析：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 　　相关人群：一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。