返回
美食

首页
汽车
火车
机票
公交
天气
资讯
问吧
工具
地图
赖桃酥
时间:2012-11-12 14:24:04 来源: 重庆美食

美食名称:赖桃酥

美食产地:重庆

赖桃酥图片:

  赖桃酥介绍:

小吃原料:特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤樱桃0.8公斤饴糖0.35公斤小苏打0.12公斤  小吃制作:    1.制皮:将制皮麻油对分为两份,以一份拌合特粉、川白糖和小苏打,将另一份麻油熬至150℃左右,与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制,至触手很烫时,加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制,边加边炒。经检视料熟皮嫩时,即可起锅。待完全冷却后,按份量分皮。  2.制心:各种果料和桃仁须先剁碎,颗粒约玉米粒大小,芝麻去皮炒熟,然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀,按份量捏成心团。  3.包心:皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。  4.烘焙:炉温280℃左右,第一次烘焙2~3分钟后取出压扁,使其自然裂口,接着再烘1~2分钟即可。  小吃质量:    规格:圆形块状,直径8厘米、厚2厘米。表面呈核桃壳花纹,并有自然裂口,每个100克。  色泽:深黄油色具光泽。  组织:酥松,油浸,剖面细腻。  口味:香甜酥松,有浓郁的麻油和花果料香味,无腻人感。  赖桃酥原名癞头酥,其特点为重糖重油,香甜酥松,突出素味,无腻人感。四川省商业局评定为1979年度优质产品。

上一篇:
苞芦松
下一篇:
过桥抄手

重庆美食推荐

美食资讯2018-10-30更新

北京有什么特色的美食
2018-10-30 17:10:46
南京有什么好吃的特色美食
2018-10-30 16:57:02
四川有什么好吃的特色美食
2018-10-26 18:01:46
南京有什么好吃的特色小吃
2018-10-26 17:49:07

重庆特产推荐

暂无数据

重庆旅游线路推荐

重庆金佛山滑雪_重庆金佛山滑雪报价_金佛山滑雪一日游

88起 儿童价¥38

198元/人九寨沟、岷江源头、特色藏寨、羌乡羌寨、(双汽)四日

238起 儿童价¥198

198元/人九寨沟岷江源头特色藏寨羌乡羌寨双汽四日

258起 儿童价¥198

毕棚沟红叶 米亚罗 甘堡藏寨汽车3日游

298起 儿童价¥268

@2005-2018 闽ICP备2020019188号-8 “扫黄打非”举报专区