返回
美食

首页
汽车
火车
机票
公交
天气
资讯
问吧
工具
地图
油炸臭豆腐
时间:2014-01-09 16:32:35 来源: 南京美食

美食名称:油炸臭豆腐

美食产地:南京

油炸臭豆腐图片:

  油炸臭豆腐介绍:

南京的臭豆腐可分为两种,一种是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色,就可以起锅,吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的时间需稍久一些,才能炸得透,随着诱人的臭味弥漫开来,豆腐干的表面就会起小泡泡,待色转变成灰黑色,就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块,串在竹签上,炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱,趁热食之,香脆可口,颇有嚼头。南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐,近年来已经快在市场上绝迹,出售的多是些仿制的赝品。

上一篇:
南京锅贴
下一篇:
梁平安安鱼

南京美食推荐

美食资讯2018-10-30更新

北京有什么特色的美食
2018-10-30 17:10:46
南京有什么好吃的特色美食
2018-10-30 16:57:02
四川有什么好吃的特色美食
2018-10-26 18:01:46
南京有什么好吃的特色小吃
2018-10-26 17:49:07

南京特产推荐

南京小笼包

南京小笼包吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,

产地:南京
蟹壳黄烧饼

大凡到过南京夫子庙旅游的人对秦淮小吃,必予品尝,经济实惠,物美价

产地:南京
南京——鸭血粉丝汤

用鸭血做粉丝汤似乎只有南京有。我所知的有两家最好,一家在正洪街(

产地:南京
南京云锦

南京云锦是南京传统的提花丝织工艺品。其用料考究,织工精细,图案色

产地:南京

南京旅游线路推荐

溧水天生桥、傅家边农业科技园、采草莓一日游

108起 儿童价¥88

南京-庐山三日游

560起 儿童价¥520

南京一日游含中餐~南京一日游上车付款~南京一日游景点

270起 儿童价¥180

南京一日游

198起 儿童价¥188

@2005-2018 闽ICP备2020019188号-8 “扫黄打非”举报专区