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荔浦芋扣肉
时间:2013-12-18 15:09:33 来源: 桂林美食

美食名称:荔浦芋扣肉

美食产地:桂林

荔浦芋扣肉图片:

  荔浦芋扣肉介绍:

美食简介:

荔浦芋扣肉是桂林传统宴席名菜。色泽金黄,芋和肉皆松软爽口,浓香四溢,具有清热祛火、滋润肤色功能。荔浦芋扣肉是采用桂林特产荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄,抹上腐乳和其它调味料,将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放在碗中蒸熟后翻扣入另一盘中即成。

荔浦芋肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉,历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。

相传荔浦芋从福建引种而来,个大饱满,头尾均匀,品质优良,堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间,广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉,成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。

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