美食名称：羊肉蘑菇

美食产地：海南州

羊肉蘑菇图片：

　　羊肉蘑菇介绍：

美食简介：

用新鲜羊肉和蘑菇烹调而成的菜肴。选用新鲜羊后腿肉，切成薄片，用盐、花椒粉、姜粉、少量酱油拌匀入味；将蘑菇在热水中泡透（泡蘑菇水留下待用），洗净后切成厚片，继续用清水泡到体胀发软；炒锅内放油加热至起烟时爆炒羊肉片，待肉色变成粉红色或近白色时，下蘑菇片入锅，并不断翻炒；锅里倒入适量澄清的泡蘑菇水，用文火炖焖，待汤汁浓缩至一半时起锅，滴上香油，即可上席。

用猪里脊肉烹制的青海名菜肴。张有诚于解放前创制。先将猪里脊肉剔除筋膜剁成肉末，加盐、味精、鲜姜末、料酒等搅匀，挤成肉丸；再将鸡蛋清加水粉搅匀，制成蛋清水粉糊，放入肉丸挂糊；然后在热油锅中炸至金黄色；经反复划散炸熟后装盘，立即浇上烧沸的用高汤、味精、鲜姜末、水淀粉、酱油、盐、白糖、醋兑成的芡汁，淋上香油。即成。此时热肉丸浇上烫芡汁发出似蜂鸣的声音，故称蜂尔里脊。若喜食酸辣味，做芡汁时可将白糖换成辣椒。