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火腿鸡杂饵丝
时间:2013-12-18 11:59:33 来源: 大理美食

美食名称:火腿鸡杂饵丝

美食产地:大理

火腿鸡杂饵丝图片:

  火腿鸡杂饵丝介绍:

美食简介:

火腿鸡杂饵丝是大理鹤庆白族民间清明时必吃的传统佳点,也是招待贵客的名点。它用料考究,烹制精细,调味独到,成品香味扑鼻,鲜甜微辣,饵丝糍粑细腻无渣,火腿鸡杂回味绵长。

 

火腿鸡杂饵丝的制作与昆明的炒饵(左“饭”旁 右“快”右边)基本相同。火烧猪肉是大理、洱茸等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事,白族人民都要杀猪吃肉,其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后,在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪,一人用簸箕煽风,以风助火,一人用两根棍子不时地拨动稻草,让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。然后用井水冲洗猪体,并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去,经过刮洗的肥猪整体呈金黄色,并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚,将肥猪分割成若干块,待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。

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