美食名称:连城涮九品
美食产地:龙岩
连城涮九品图片:
连城涮九品介绍:
涮九品,俗称“涮九门头”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱。涮九品,即选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等,然后以精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制而成。鲜嫩脆爽,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用,据说吃完后,一整天都能精力充沛。
“涮九品”还得从“涮”字说起,就是把生的肉片、鱼片之类放在开水锅里略煮一下就吃。这个“开水锅”其实就是火锅。据有关资料表明,中国人吃火锅菜大概已有1000多年的历史,其文化史至少可追溯到宋代。
史载,南宋理宗时,福建泉州出了一位著名美食家、学者林洪。他性情恬淡,喜游名山大川,结交高僧隐士。淳祐年间的一个冬天,他往武夷山拜访著名隐士止止师,快到仙掌峰时,恰逢天降大雪,一只正从岩上奔跑的野兔因雪崩滚下山来,被他捉住。林洪手提野兔,兴高采烈,吟着“有兔斯首,炮之燔之”的诗句,来到止止师的居处,问是否会做兔馔。止止师说:“我在山中吃兔的方法是:在餐桌上放一个火炉,炉上架着汤锅,用酒、酱、椒、桂等作调味汁;把兔肉切成薄片,待锅中汤沸时,用筷子夹着肉片,在汤中涮熟,蘸上调味汁来吃。”于是就照这种方法,烹食了野兔。林洪觉得这种吃法不仅滋味鲜美,与众不同,而且几个志同道合的朋友共围一炉,谈笑风生,又别有一番情趣。尔后,林洪来到临安(今杭州)在工部郎杨咏家中又尝到“火锅涮兔肉”,并给这种馔取了个名字叫“拨霞供”,收入《山家清供》一书,且在这条记载后面注云“羊肉亦可”,可见风靡于今的“涮羊肉”,在宋代就已出现了。
选用上等新鲜牛肉,剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐,精制成丸状,汤中
水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。外形条
上杭乌梅:因呈棕或乌黑色,故名。以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、
武平绿茶分:龙井、碧螺春、炒绿等三个品种。产自国家级自然保护区梁