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厦门虾面
时间:2013-08-06 15:43:56 来源: 厦门美食

美食名称:厦门虾面

美食产地:厦门

厦门虾面图片:

  厦门虾面介绍:



靠山吃山,靠海吃海,在厦门当然是吃海鲜。吃碗面自然吃的也是海鲜面,海鲜面中尤以虾面最为出名。

虾面好吃与否,汤底最重要。虾面的汤底是用虾头、虾壳和猪大骨一起慢火熬制而成,只有经过长时间的熬制才能熬出鲜美的虾汤。上好的虾汤上面漂着一层色泽红润的虾油,看着就让人胃口大开。虾汤喝起来鲜味浓郁,带着鲜虾原汁原味的清甜,鲜美无比令人流连忘返。面也很关键,一定要本地的水面,煮熟后的面才够爽脆。配料每家店基本一致但又各不相同,主料是虾仁,鲜虾去壳去虾线后的虾仁,一般还有一荤(瘦肉片或叉烧肉片),一素(生菜、银芽、韭菜等)。虾面最后用蒜蓉调味,绝对是整碗虾面的点睛之笔。不仅去能去除腥味,微微的香辣还能吊出虾汤的鲜甜,让虾面的鲜度更有层次也有深度。鲜香醇厚的虾汤、清新鲜嫩的虾仁、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面。

制作方法:

先将鲜虾去壳,煮熟后捞起虾仁备用。虾汤的熬制需要经过多道程序,先用煮过虾仁的汤底来熬煮虾头虾壳,熬完第一遍后,把虾头和虾壳过滤出;加上冰糖二次熬煮;再加入猪大骨汤一起熬制;最后加入其他调味品,虾面的汤底才大功告成。吃时,先用清水先将面煮熟捞至碗中,加入虾仁和其他配料,放上些许葱头油和蒜蓉,最后加入熬好的虾汤汤底,撒上胡椒粉和芫荽,一碗可口的虾面就做成了。

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