美食名称：厦门韭菜盒

美食产地：厦门

厦门韭菜盒图片：

　　厦门韭菜盒介绍：

韭菜盒(fried leek dumpling)是闽南和台湾民间的传统佳点。厦门的韭菜盒早负盛名，尤其是40年代。韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆、盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。

所需材料：
韭菜250g、鸡蛋250g、虾皮50g、粉丝少量、面粉750g 调料：胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、食用油少量

制作方法：
1、将200克的精粉。放在案板上，与110克的熟猪油拌和。揉成纯油酥面团，搓成圆长条，摘成15个油酥面团坯，再用300克精粉与90克的熟猪油和100克清水。揉成水油酥而团。搓成圆长条。摘成15个油酥面团坯。
2、将每个水油酥面团压扁，分别加一个纯油酥面团坯，压平，用圆木棒将相叠的坯子，擀成长条形。然后将长条坯子卷成圆筒状。依此法连续再擀三次，每四次回卷时，切成三段，每段面团坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三个手指捏住边沿。放在案板上，一面向后边转动，右手即以面仗在按扁面团的1/3处推擀面仗，不断地向前转动，转动时用力要均匀。这样就擀成中间稍厚、边沿略薄的圆形的片。
3、韭菜洗净，切成末，放在盆里加少许精盐，用手捏至揉软。瘦肉、肥膘肉、虾肉分别剁成茸。加酱油、味精拌匀。成馅料。
4、取一块圆形坯片，舀放馅料，两边对折，捏成水饺形状，然后把饺的两头拉在一起稍捏。盘成纹丝形花边。依此办法，把韭菜盒做好。放在盘里。 　　5、炒锅放在中火上。倒入花生油。烧至四成热时。放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黄色，捞出。