美食名称:贡糖夹饼
美食产地:厦门
贡糖夹饼图片:
贡糖夹饼介绍:
贡糖夹饼的特点:“脆香鲜醇,别具风味”。制法是将面粉加发酵粉,熟猪油,清水,和成发酵油面团,摘成剂子,压扁擀成圆饼,入烤炉烤熟取出,剖开成连接的两片,分别夹入一块贡糖,适量的肉松,芫荽,萝卜酸,芥末酱即成。
贡糖是闽南特有的一种花生糖,酥松香甜,佐茶最宜,以龙海白水的最有名最好吃。饼是类似北方的烧饼,应该是北方人带来的,因为这种饼厦门话就叫“北仔饼”,以前印象最深的一摊是在中山路靠近第九市场,原先的绿岛饭店边的小巷口,用一个大铁皮桶改造的炉,黑乎乎的,饼皮撒着芝麻的“北仔饼”一个个贴在炉壁上烘烤,直到酥脆出炉。咬一口,里头因为膨胀而空心,但空心的饼肚子里抹着一些五香葱末等调料,这样吃就已经很诱人了,把这样的饼开了口,往饼肚子里再塞进贡糖等种种馅料,不知是哪位老饕的灵感,但绝对是厦门独有的吃法。
虽叫贡糖夹饼,但所夹绝非只贡糖一味,首先塞进去的是一大块罐头沙丁鱼,带着番茄汁的那种,然后才是一大勺捣碎的贡糖末,再加一筷萝卜酸(盐水抓过挤干水分,再用白糖白醋腌制的白萝卜丝),几叶芫荽,一点甜辣酱,一点芥末酱,我不知道是否还有遗漏,反正直到饼肚子鼓鼓囊囊,开口处红绿黄白,绝对合不拢嘴了,才算完成。
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