美食名称：清明果

美食产地：福建

清明果图片：

　　清明果介绍：

　　清明果果形似饺子，外皮用鼠鞠草做成。鼠鞠草即清明草，是多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。清明果是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。清明前后是采摘清明草的好季节。绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有清香气。

　　材料：

　　鼠鞠草(清明草)、春笋、豆腐干、肥肉、糯米粉、酸菜(或者雪菜)

　　做法：

　　1、春笋、豆腐干、肥肉都切成小丁

　　2、烧热炒锅，下肥肉丁慢慢煸炒出油

　　3、等肥肉丁缩小成油渣即可，此时肥肉丁的油都逼出了。油渣不用捞出，一起炒在馅料里非常香

　　4、放春笋丁下去煸炒至熟

　　5、放豆腐干丁和雪菜入锅中煸炒透，加适量盐和鸡精调味。(雪菜是咸的，盐的量控制好，按我们家的口味，雪菜中的盐分就够整个馅料的咸味了，所以这里没加盐只加了少量鸡精)

　　6、出锅待凉后包入糯米面团中即成咸味的清明团子

　　7、鼠鞠草(清明草)用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，把 鼠鞠草(清明草)放入焯水。焯好水的 鼠鞠草(清明草)立刻捞出，用冷水冲凉

　　8、焯过水的 鼠鞠草(清明草)加少量凉水，放入搅拌机中搅打成糊

　　9、糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁边(以免等下水加的过多，可以补救)

　　10、把 鼠鞠草(清明草)糊加入粉中，加热水，边加边搅拌，面粉成块状后，用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟，取出(原因见后面的烹饪小技巧)

　　11、把面团分割成小块，取一块搓圆压扁，包入馅料，收口搓圆

　　12、包好的团子下面垫棕叶，上锅大火蒸15分钟即可

　　武夷山清明果制作方法：

　　武夷山传统工艺的清明果需要采摘带有黄色花团的清明草，叶子带有白霜毛绒，采摘清明草最好用竹篮，这样方便在河道两旁清洗，只要将竹篮放入水中，水会自动渗入篮子中，这样方便清洗清明草。清明草的生长环境主要在田中，山田上。

　　采摘完清明草要先把水份晒干，然后放入石臼中用粗大的木棍进行敲打，将其打烂成为草泥。

　　制作清明果的材料除了清明草之外还有米粉(糯米+大米)、香菇、腌菜、腊肉、芋头丝、萝卜丝等等材料。

　　材料准备齐全之后将清明草的草泥放入米粉中加入清水进行揉捻直至草泥和米粉混合成翠绿色，之后将米粉揉成包子般大小放入饭篜上蒸，一层熟了再加入另一层，一般5分钟一层，放十层。而在等待米粉成熟的时候就可以把香菇、腌菜、腊肉、芋头丝等等材料下锅翻炒。

　　待米粉蒸熟之后继续放入石臼中击打，大概需要击打15分钟，击打完的皮是直接可以食用的。之后就是包馅了，将菜馅放入清明果(米粉皮)中，清明果一圆形进行包裹(程序和包水饺类似)，之后成为“元宝状”，包好之后就可以直接食用了。