美食名称:大福来锅巴菜
美食产地:天津
大福来锅巴菜图片:
大福来锅巴菜介绍:
津门传统小吃。创于清光绪年间。特点:色香味型俱佳。用料锅巴150g,薰豆腐干20g,香菜10g,高汤350ml,腐乳汁、芝麻酱各2 汤(30ml),盐、白砂糖各1 茶匙(5g),生抽1 茶匙(5ml),水淀粉2 汤(30ml),香油、辣椒油 各2 茶匙(10ml),大料 3 枚,丁香 8 枚,葱末、姜末 各5g,油 20ml做法1.将熏豆腐干切成0.5cm 的小丁。芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀,再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切成1cm 的小段,待用。2.锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料和丁香炸出香味,再加入葱末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐,转小火加热3 分钟后,将汤内的干物捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡。3.将锅巴放入煮开的汤汁中,立即关火,盛入碗中,再淋上芝麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀即可。小贴士自制天津锅巴:如果您买不到现成的天津锅巴,也可以自己制作,方法十分简单:先将绿豆面和小米面以2:1 的比例混合,加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油,将混合好的稀面糊倒入锅中摊平,制成很薄的薄皮,出锅后切成条状或菱形块状,晒成半干即可。如果不想自己动手,也可以到煎饼店,请人帮您把面糊摊成煎饼,取回家后切好,再放在面板上,稍稍晾干即可。