莲子，是睡莲科水生草本植物荷花的种子。秋、冬季果实成熟时，割取莲蓬，取出果实；或者是选取落入水里，沉在泥中的果实，除去果壳，鲜用或晒干用。

　　莲子含有矿物质，尤其是铁、锌是比较高的，而且莲子芯儿含有生物碱，可以清心，喝莲子可以泻火。

　　莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，钙、磷和钾含量也很高。此外，莲子的药用价值也不容小觑。李时珍在《本草纲目》中就写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”

　　它无论是最适合补脾益肾，脾肾两虚的病人，不燥，所以有一定的防止燥邪伤人的作用。

　　干莲子可以补脾、益肺、养心、益肾，鲜莲子肉厚多汁，还可以生津止渴。所以在秋季食补中适当添加莲子非常有必要。

　　秋季吃秋莲，依然是根据时令饮食的菜谱，能养心益肾。

　　莲子扣肉

　　做法

　　食材：干莲子100克，五花肉100克，梅干菜适量，姜、葱、蒜适量， 老抽、耗油、蜂蜜适量。

　　做法：

　　1、莲子用3小时泡发洗净，梅干菜泡发洗净，放入开水焯一下捞出待用，葱姜蒜切末待用；锅内放水烧开，五花肉煮制七八成熟捞出，用老抽、蜂蜜腌制15分钟；锅内放油烧热，把腌制好的五花肉煎炸至肉皮起泡捞出。

　　2、五花肉切薄片，莲子包在里面，用葱丝捆住定型，倒放在碗里；锅内放少许油，放入葱姜蒜末爆香，加上梅菜煸炒，梅菜放在莲子上面，放入蒸锅，蒸1小时；蒸好后莲子肉倒扣在盘子里，淋上耗油即可。

　　菊花冰糖莲子雪耳羹

　　材料：莲子100克、雪耳15克、枸杞5克、红枣100克、菊花、冰糖适量

　　做法：1、用热水将雪耳、菊花泡发开，雪耳去蒂洗净后撕成小片。 2、莲子用水泡十五小时以上，去除莲心，洗净。 3、红枣、枸杞洗净待用。 4、砂锅中加凉水，放入银耳、莲子，加盖开大火烧沸，改微火炖一小时。 5、炖一小时后下红枣、冰糖，续炖十分钟。再下枸杞，再炖十分钟即成。

　　百合莲子瘦肉汤

　　原料：

　　干莲子50g、百合20g、瘦肉100g、高汤600ml、姜5g、盐2g、淀粉1g、食用油2ml、枸杞少许、香油1ml。

　　做法：

　　1、瘦肉且薄片、百合洗净掰成小片；

　　2、瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟；

　　3、砂锅中放入高汤、姜片、去芯莲子烧开后转效果煮到莲子软、熟；

　　4、放入瘦肉大火煮5分钟，加百合再煮2分钟，撒上枸杞、加盐调味，关火。

　　莲子大蕉汤

　　材料：大蕉2根，云苓25克，炒扁豆15克，莲子15克，蜜枣两粒，瘦肉250克，云南火腿一小块，清水1250毫升。

　　熬制方法：所有材料放进汤锅，大火烧开，小火熬一个半小时即可饮用。

　　温馨小贴士：因为云腿本身带有咸味，所以汤好后不用另外下盐。

　　食谱功效：清热润燥，健脾固肾，滋养肺阴，为夏秋两季非常不错的保健汤水。