江苏省淮安市餐厨垃圾收运处理项目一期工程将于11月底前建成。建成后，每天可处理餐厨垃圾95吨。据介绍，目前，餐厨垃圾主要来源于餐饮行业及单位食堂，一般包括油、水理设施的运行，但大部分餐厨垃圾的收集及运输仍处于无序状态。据了解，目前，国内餐厨垃圾处理市场逐步启动，全国已有二十多个城市出台了餐厨垃圾管理办法，多个城市已启动餐厨垃圾处理设施建设工作。

　　无独有偶，此前，《南京市餐厨废弃物管理办法》正式实施。该《办法》不仅规范南京餐厨废弃物的收运和处置，也明确将废弃食用油脂即“地沟油”纳入管理。目前，南京主城六区每天生产餐厨废弃物近500吨。已有600余家企业完成收运签约，规范收运量逐步提升至每天100吨，首座餐厨处理厂能处理掉它们。南京末端处理设施将分市、区、就近处理三级体系建设，2017年建成，到时基本能满足南京每天生产的近500吨餐厨垃圾资源化、无害化处理需求。

　　虽说“地沟油”作坊里那些龌龊的场景，让人触目惊心，但在人们纷纷呼吁相关部门严打“地沟油”的时候，公众是否也应该警觉，何以有如此惊人数量的餐厨垃圾，从而为“地沟油”提供了源源不绝的原料。大量的餐厨垃圾也与国人的饮食习惯和吃喝成风有着密切的关系。

　　食用油反复使用会有毒性，所以这些油光发亮的菜肴吃剩之后，大部分都被倒掉，成了餐厨垃圾。值得一提的是，为保障群众餐桌安全，此前山东烟台启动市区餐厨垃圾回收工程，对市内六区的餐厨垃圾进行统一收集、统一处理。今后，擅自处理餐厨废弃物的单位将面临处罚。餐厨垃圾处理工程采用油脂回收、沼气发电等绿色综合处理工艺，每天可处理餐厨垃圾200吨。

　　“莫以善小而不为，莫以恶小而为之。”无论何时，铺张浪费都是不文明的行为。过量的餐厨垃圾完全是由于不良消费习惯和行为引起的。面对日益增多餐厨垃圾，不仅净化处理需要巨大的成本投入，且在管理上稍有不慎，就可能成为“地沟油”的源头。因此，要从根本上遏制“地沟油”的产生，就要树立减量化与末端处置并重的指导思想，将构建环境友好型社会的要求，落实到人们的消费行为中，减少餐厨垃圾产生量。

　　一方面，要从源头减少餐厨垃圾产生量，就必须弘扬中华民族勤俭节约、敬畏天地自然的传统美德，提高全民垃圾减量化的责任意识;另一方面，建立并落实餐厨垃圾减量化措施。如在就餐场所设置提示信息，提倡按需点单、杜绝浪费;对浪费食品、过量产生餐厨垃圾的消费者，给予适当惩戒;加大对公款吃喝治理力度。