如今，在一些餐厅会看到机器人的身影，他们或是在后厨忙活的大师傅，或是萌萌的服务生。在新奇好玩之余，我们想问，机器人真的能帮上忙吗?请关注

　　北京三食六度面馆的操作台前，曾有名特殊的员工削面机器人。伴随着哐当哐当的机械声，他吭哧吭哧地用机械手把面片削进大锅这一度成了面馆的宣传点。

　　前不久，面馆老板郅田宇放弃了他的三食六度。回想起两年前筹备时，考虑到餐饮业人员流动性大的特点，影响经营;而机器人既听话，又能实现标准化。于是郅老板想到了用机器人，计划在餐饮业有番大动作的他，在接下来的实验中，发觉机器人面馆还是不大适合做成标准化连锁店。

　　用机器人确实可以降低成本，但也确实不大好用。削面机器人对面团的软硬程度相当挑剔，过软或者过硬，都影响它的发挥。面馆转让后，下一任老板放弃了机器人，他们重新启用了人工，主打山西手工刀削面。

　　这些看起来萌萌哒的机器人，相比人力，性价比如何?他们是能够真正替代人力的贴心小帮手吗?

　　用机器人，真的省钱吗?

　　削面这件小事，机器人能够驾驭。郅田宇觉得，就削面机器人而言，成本确实比雇佣削面师傅来的低。他给我们算了一笔账：一台削面机器人售价一万多，加上后期运维成本也就两万元左右，可以用上三年。目前在北京地区，小型餐馆削面师傅的月薪在4000元上下，3年累计工资就是14.4万元。

　　在这一点上，机器人似乎完胜。

　　不过，如果只谈钱的话，服务机器人的优势并不明显。据了解到，受电池容量限制，目前一台送餐机器人每天可运行45个小时，相当于0.5名传菜员，售价则要78万元，餐厅每年还要支付大概2000元的维护费用。目前北京传菜工的月薪在3000元左右，所以，餐厅的送餐机器人可比他们的人类同行要贵。

　　不过，对精明的商家来说，账不是这么算的。顺来福酒店是北京首批使用机器人服务生的餐饮机构之一。酒店负责人在电话中介绍，自从店内用上了机器人服务生，客流量猛增，营业额涨幅明显。很多客人就是冲着机器人来的。

　　看来，机器人还是餐厅的吸睛利器。

　　机器人员工的痛点

　　那么，机器人的工作质量如何呢?

　　在郅田宇看来，机器人显得有些鸡肋。为了让机器人工作顺手，制作出软硬度适中的面就要花上很多时间;削面工知道如何根据面团的软硬自行调节用刀力度，但是他家的削面机器人还不行。

　　顺来福酒店负责人也表达了相同的观点，目前餐厅服务机器人只能把菜端到桌旁，不能完成摆盘，只能由顾客自己动手完成。机器人只能按照预先设定好的路径行走，也无法和顾客愉快聊天。

　　曾参与餐厅机器人项目的西安文理学院副教授韦炜介绍，目前餐厅机器人还无法实现服务员的所有功能，不具备自主服务能力，距离真正意义上的智能化还存在技术门槛。韦炜指出，在餐厅这种应用场景中，常规性的送餐、配菜需求机器人可以满足;但是，如果顾客有些非常规性的需求，机器人就搞不定了，目前国内的餐厅机器人的智能化程度很有限，有一定智商却没有情商。

　　此外，除了软件方面的限制，目前餐厅机器人还需要外部的硬件技术支持。机器人移动是沿着预先设置的轨道进行的，它只能在跑道上完成服务，路径上有自动定位装置，使机器人能够准确地停在相应位置。目前，这些机器人还无法做到指到哪里去哪里。

　　智能化和成本不可得兼

　　我们希望机器人可以是哆啦A梦;但我们也失望地看到，机器人还只是木头人。图灵机器人创始人俞志晨表示，机器人产品的本质，应该是替代人的部分职能，但目前的机器人产品确实还处在一种比较笨的状态。

　　他将机器人分成三个层级，最为初级的是操作层机器人，接着是感知层机器人，最后是认知层机器人。给力的机器人，可以分析汇入其脑中的信息流，并做出相应反应。而且，通过大数据和深度学习，机器人能够自己学会新的技能这个时候，无论面团软硬程度如何，机器人都能够自行学会调整。

　　如何成为真正的大厨和贴心的服务生?专家们认为，还要解决机器人看听和说的问题。视觉识别，语音识别，自然语言处理这些都是机器人们成为靠谱服务员路上的门槛。

　　思必驰信息科技有限公司董事长兼首席科学家俞凯表示，机器人要知道如何调度自己的身体移动，如何对复杂环境进行分析做出判断并调整自己的行为。要是机器人能够听懂人话，给人点单，甚至还给出菜单建议，这才称得上智能。

　　机器人发展到今天，为什么他们的餐厅大表哥还这么呆萌?上海擎朗智能科技有限公司的销售人员给出了答案：在技术上，可以提升机器人智能化程度。但是现在餐厅机器人产量较低，高科技附加值的产品成本高，即便生产出来也是有价无市。为了控制价格、保证销量，暂时的呆萌也属无奈之举。

　　如今郅田宇在琢磨着二次创业，谈及还会不会再启用机器人，他表示如果设备能再聪明点，依然会考虑的。毕竟机器人是能帮上一些忙的。他笃定地说。