传统餐饮更多是口味的忠诚度和地理位置的忠诚度，以后，品牌忠诚度将愈发重要。而品牌营销是要付出成本的。麦当劳肯德基为此付出的营销费用要以亿来计算，而且还是美元。这已经超过了大多数本土餐饮企业的年营业额。

　　黄太吉的影响力被低估了。

　　与很多网友和评论员喜欢批评不同，3年来，餐饮从业者始终保持着对黄太吉的研究热情。采访中，几家主流餐饮企业都流露出对这家煎饼店迅速火热起来的艳羡。

　　长久以来，餐饮企业都是依靠口碑来谋得缓慢发展。现在，骤然而起的外部力量将这一相对沉默的状态打破了。

　　他们学习黄太吉如何把煎饼卖出去，而不是如何做出黄太吉的煎饼。黄太吉的功劳就在于此。它提升了整个中式餐饮业的营销意识，将他们从古老的传统模式中拉到现代。这是互联网势力侵入餐饮的一个典型范本。

　　善于讲故事的互联网人为这一传统行业带来了新的叙述方式，同时，他们携带的巨额资本也顺道解决了传统餐饮开店扩张慢的困扰。新的故事和令人惊羡的扩张速度互为背书。一批被称为餐饮潮牌的企业应运而生。

　　但这还不够。从业人员必须切实解决餐饮企业的营销需求，而不只是认识到营销需求的缺口。

　　摇一摇是他们觉醒之后的第一个集体选择。

　　餐厅有了新玩法

　　消费者吃饭的时候，真的已经无聊到要拼命摇晃手机了么？

　　一根香肠送出去几十万

　　这是眉州东坡始料不及的情况。

　　2014年9月，酷爱川菜的泰国皇室诗琳通公主，钦点眉州东坡作为其六十大寿宴会的唯一餐饮服务商。这是中国餐饮企业第一次跨国制作外国国宴。7个月后，眉州东坡酒楼成功操办出备受好评的公主寿宴，然后顺势在国内推出了泰国公主同款宴席。

　　正是在这个背景下，眉州东坡开始接触微信摇一摇。

　　摇一摇是微信原创的功能，最初被设计时只是一种陌生人交友的方式。然而，精明的营销人员很快就发掘出其丰富的营销内涵。他们不断将最擅长的创意挥洒其上，摇歌曲、摇电视京东、唯品会等大批品牌因此获益。这促使微信将这些偶然的点子固化下来，成为摇一摇的常用功能。

　　2015年春晚的集中爆发彻底让这一形式成为火爆全国的营销手段。微信官方提供的数据显示，除夕当日20点到次日凌晨零点48分的时间里，微信摇一摇互动总量达到110亿次，互动峰值达到了8.1亿次/分钟。单纯从商家礼券来看，今年春节，微信联合商家共发出礼券3.78亿张，有7595万用户领导了卡券，商家送出礼券总价值30亿元。

　　这些惊人的数字直观的显示出用户对摇一摇卡券的接受度，致力于在移动互联网领域有所建树的品牌很难抗拒其吸引力。

　　眉州东坡就是其中之一。恰逢其时的泰国公主宴，给了其最佳适用契机。

　　品牌管理中心电子商务经理张英杰是眉州东坡集团内最早注意到这一形式，并向高层提出这一想法的人。他在接受《现代广告》采访时说，其实他们一开始的想法，就是为了多这么一个曝光。

　　张英杰所在的部门通俗理解起来就是市场营销部这也是其部门原来的名字。他所带领的团队是一个年轻化的团队，他本人是80后。他们的任务就是为眉州东坡组织一个又一个富有成效、最好能吸引到年轻人注意力的市场活动。这让他们团队接受新事物的速度很快，也让领导对他们的新奇想法有比较高的接受度。当张英杰提出这一计划的时候，眉州东坡集团董事长王刚当场就拍板决定了要做。

　　很快，活动效果证明了这一决定的正确性。活动20天发出去了近8万张卡券，每张卡券可以兑换一根泰国公主宴的同款香肠，每跟香肠售价12元，最终消费者一共兑换了超过6万张卡券，卡券核销率近80%。一次活动送出去六七十万的力度震惊了不少同行，眉州东坡成为当时餐饮业的热门话题。配合其他营销活动，这席售价1888元的泰国公主宴火热到了需要排队到明年的地步。

　　望湘园北方区负责人王迎宾就是对其力度表示惊讶的一人。实际上，望湘园用摇一摇做活动时的力度也不小，而且，望湘园比眉州东坡做的还要早。

　　王迎宾首次和摇一摇服务商接触是在2014年年底，而微信官方正式开放摇一摇摇周边商家入驻平台是在4个月后。当时，他并没太在意这样的一种合作，也不知道具体是怎么个玩法，只不过受朋友本人对这个项目的激情所打动。王迎宾答应说，望湘园在北京17家店铺都可以铺开去尝试做一下。

　　其实，单从省掉的卡券印刷费来说也算值了，我们每个月的印刷费都要十几万。

　　于是，望湘园有了一轮小规模的试水活动。比如，摇一摇送一些小扇贝、小鲍鱼、一根排排骨、两块臭豆腐等等。这背后是一种朴素的营销思路，就说你点我一根排骨你俩人不够吃，你可能还会再加点一根。

　　那会儿，王迎宾对摇一摇摇周边的理解还仅仅停留在一种新的卡券形式上，他觉得这就是传统营销手段和新颖技术的一个结合，只不过有一些改良。

　　王迎宾对《现代广告》说，传统餐饮大部分营销工作无非就是做一些促销活动，或者从外部吸引客流进来，或者就是提升进店顾客的客单价，从而达到提升营业额的目的。营业额无非就是客流和人均消费。

　　春晚铺天盖地的声势改变了他的认识。摇什么实际不重要，重要的是，通过春晚，大家都有了这样的一种意识。

　　2015年3月，望湘园正式将摇一摇作为重要的营销手段纳入到整体的营销规划中，力度也随之大了起来。

　　现在想想，起初那种思路还是比较Low的。

　　优惠与门槛

　　王迎宾将望湘园的摇一摇实践总结为四个阶段。送一根排骨是第一阶段。

　　试验阶段对后续活动的最大好处是，让专业学习计算机的他先与服务商一道优化了一键核销的功能。

　　其实就是怎么更方便核销掉顾客手机里已有的卡券。如果我们真拿着顾客的手机去扫码，那比较麻烦。我们可以让客人自己出示卡券的时候一个点击就让它废掉。