资本寒冬来了，融资难已成共识，沉默已久的黄太吉却突然宣布完成B轮融资，1.8亿。而黄太吉创始人郝畅对记者说，今天的黄太吉已经远远不是昨天的那个煎饼了，它革了自己的命。赫畅还说，他还要革整个外卖行业的命，挑战不能盈利的外卖O2O们。

　　10月9日，黄太吉创始人赫畅正式对外宣布，黄太吉完成了总金额1.8亿人民币的B轮融资，估值2.5亿美元（近15亿人民币）。本轮投资由家族基金和A轮投资人盛景网联领投，部分A轮投资人跟投，投中资本为本次融资的独家财务顾问。

　　黄太吉，这个名字可以说盛极一时。2012年，那个在北京CBD开奔驰送的煎饼果子外卖，那个说我就是要打造大牌范儿煎饼的赫畅，大概让全国人民都在心里嘀咕过：看你小子怎么赚钱，看你小子能烧到什么时候。

　　这种火热大概在去年就没多少声音了，不过，去年有一篇文章转得挺多，说黄太吉煎饼店门可罗雀，被吐槽味道还不如路边摊，现在百度搜索黄太吉第一页还有这篇这还说明一个问题，赫畅是真没找人做过SEO（Search Engine Optimization，搜索引擎优化）。

　　可能在业界看起来稍有沉默，其实在黄太吉拥有的用户群里，我们并不沉默，一样很热闹。最近的两大喜剧煎饼侠和港囧都看了吧，都有我们声势浩大的合作。赫畅当然不认可上面的说法。

　　赫畅说，人们对黄太吉的印象大概还停留在以前的认知上，但其实从第一天开始，黄太极就决心扎根在餐饮行业，整合供应链，同时不断向上游延伸壮大。

　　从煎饼专卖到外卖产能开放共享平台

　　整理黄太吉的发展史，赫畅是这样总结的。

　　在开始创业的前18个月，黄太吉用互联网营销引流，打算用互联网的方法改造传统餐饮的成本结构，从而在保证客流的情况下，能够把店到开便宜的商区，计划做中国的麦当劳。

　　不过，几个月后，这个模式出现了bug，因为没有人会天天吃煎饼果子，而且配送对象还是CBD的白领。所以他们就开始尝试其他品类和品牌：主打炖菜的牛炖先生、川渝风味的大黄蜂小火锅、从来饺子馆、幸福小冒菜、叫个鸭子大概在2014年6月，赫畅从单纯的经营一家店，变成了经营一条街，顾客怎么买都是他的。

　　虽然这从成本结构和收入上说更合理，但我们从去年9月开始就遇到了一个挑战，我们发现这个刀动得不够深。赫畅发现，这种模式骨子里还是传统思路，它无法大幅度地压缩交易成本，相反客单价的上涨赶不上硬性支出。再能融资你都只能是带伤上阵，黄太吉又进入到和自身成本的斗争中。

　　餐饮行业主要有两个成本：食材、路径。赫畅告诉记者。食材成本肯定不能压缩，而这个路径可以是传统的店面、装修、服务员，也可以是重塑一个新的场景来完成从锅到顾客胃里的过程。他决定从后者动脑子。

　　赫畅判断，未来的用户会在手机里，而不是在大街上，这是个大趋势的改变。在这个基础上，黄太极拓展了外卖业务，不同于传统商户，黄太极的外卖是把生产和店面分开，在北京的CBD开起工厂店，做自有品牌的大批量外卖生产配送业务。

　　从传统思维看，这样做的好处是：流水线式的操作和供应，产能更好；就在CBD，送餐速度快；边际成本大幅降低；因为不占店面的生产能力，就不会出现顾客因为排队被外卖抢了先而有体验上的不满。

　　今年2、3月就做起来了。我们做了个测算，传统独立店外卖一天峰值在300-400左右，工厂店一天现在是4000单，这就是等于10倍的产能。赫畅说，黄太吉日均北京一个城市能做到2万多单，还是仅在国贸、亦庄、中关村这三个商圈，核心还是工厂店的模式。

　　当这种外卖形式达到一定体量之后，曾经的那个bug又出现了：消费者不会天天吃黄太吉系列，而黄太吉这时也有富余的产能那不如把产能分享出去。

　　今年7月开始，黄太吉正式开放成工厂店第三方平台，由品牌方提供半成品，大批量交给黄太级做热加工和配送。这其中的限制和要求是，餐饮品牌方本身产品容易标准化，第三方影响力要够。