购物中心餐饮业态比例攀升——起于餐饮，但不止于餐饮

　　以“购物+餐饮+娱乐”等业态为组合的体验式商业已经成为国内各大商业地产的共识。而餐饮作为最能聚集人气的部分已然成为购物中心项目的新宠，餐饮业态所占的比例直线攀升，有的项目甚至接近“半壁江山”。

　　成都作为城市综合体在建规模全球第二大的城市，同时也是美食之都，购物中心的餐饮又有怎样的表现？购物中心在利用餐饮聚集人气的同时，又是否将餐饮的高人气成功地“散”到零售等其他区域，将餐饮的作用更大化？日前，带着这些疑问记者采访了成都主流的购物中心项目以及专业的商业地产咨询机构。

　　比例

　　餐饮占比明显提升 比重多少需量体裁衣

　　在成都IFS的业态规划中，餐饮娱乐及生活方式品牌占据项目的33%，成都远洋太古里餐饮业态占30%左右，银石广场的餐饮占比为35%，而服务于周边社区及写字楼的鹏瑞利青羊广场餐饮业态也达到了35%以上。国内其他城市甚至有个别购物中心的餐饮比例达到了45%。可以说，在零售业态萎靡的情况下，以往商业地产项目中购物、餐饮、娱乐“52：18：30”的业态经营“黄金比例”正在被打破。

　　但对于一个购物中心来说，餐饮的比例到底多少才合适？成都远洋太古里董事、总经理韩置认为，餐饮比例多少比较合适，这个需要因地制宜地看问题。最重要是整个租户组合能打造一个完善舒适的消费者体验。

　　第一太平戴维斯高级助理董事、成都商铺部负责人邓耀华在接受记者专访时表示，同区位盒子型物业和开放性物业的购物中心餐饮比例相对来说应该低一些，奢侈品定位的购物中心餐饮比例相对来说不会太高，而对于社区型或写字楼集中的购物中心来说，餐饮的回报相对会比较高，因此比重大多会超过30%。同时他还指出，餐饮比重并不是越高越好，过高的比例会导致店面类型重复，也会影响项目的实际收益。

　　聚客

　　特色餐饮人气高 餐厅要有体验性

　　随着越来越多的购物中心开业，它们所引进的美食更是让这个城市愈发具有国际化的味道。针对“吃货”们爱尝鲜的习惯，成都购物中心在引进餐饮品牌时也非常重视品牌的独特性，而这也为购物中心带来了高人气和可观的利润。

　　提到特色餐饮就不能不提成都IFS。据了解，开业至今，成都IFS始终不断着力引进更多特色餐饮品牌，尤其是首家或首批进驻成都市场的知名品牌，如Stream、小南国、暹罗泰、Let’s Burger等都深受消费者追捧。

　　一墙之隔的成都远洋太古里同样打造了多元化、高品质的餐饮选择。除了传统中餐、正宗西餐，还有日本、韩国料理以及东南亚菜系，六七十家不同餐厅满足大家不同的偏好。此外，项目还引入了非常多的咖啡、下午茶品牌，迎合成都人快耍慢活的生活态度。

　　除市中心外，分布在成都其他商圈的购物中心里的特色餐饮同样表现亮眼。去年底才开业的凯德天府引进的成都首家绿茶餐厅排队已成习惯，阳光新业中心的成都首家海底捞人气甚至盖过了零售区域。

　　如何才能做出餐饮特色？邓耀华说，就餐厅而言，要不断创新来增加体验性，比如就餐环境、菜单的更新等。“餐饮相对于零售业态更容易做出体验性。”邓耀华举例说，现在很多餐厅都会出现排队的情况，其实，这个等候的时间可以有更多人性化的安排，比如开发排号APP，及时提醒，让等候的人可以在排号的时间去浏览店铺，这样既增加了体验性，也会给其他零售业态带来人气。

　　搭配

　　找准商圈定位 做好类型组合

　　不过，邓耀华还认为，对于购物中心而言，餐饮的比例并不是最重要的，面对各种类型的餐饮形态，如轻餐饮和重餐饮，大型和小型餐饮，高端化和平民化餐饮，限时性和全天候餐饮，如何去分配他们才是最值得研究的。

　　成都IFS项目方表示，购物中心在品牌引进上首先还是应从自身定位出发，选择与目标客群需求吻合度高的餐饮品牌。其次，“正餐+简餐+快餐+休闲饮品+外卖”等多样化餐饮类型的合理组合，以及餐饮业态在多楼层的落位，均能更为有效地激发购物中心的活力。

　　在这方面，很多商业项目达成了共识。鹏瑞利青羊广场市场部总监胡晓君在接受记者采访时认为，购物中心在规划餐饮业态时首先要找准商圈定位，其次，在品牌规划上选择吸客以及运营能力较好的品牌，搭配一些不同品类的餐饮组合，让整个购物中心在非餐饮时段也能活起来。

　　分流

　　好“聚”还要会“分”

　　“餐饮业态的确具备较强的聚客能力，其可通过吸引客流到店、延长顾客停留时间等为其他业态分享人流，从而促进整个购物中心的消费。”成都IFS项目方对餐饮的作用予以了高度认可。群光广场餐饮部经理卫荣海也认为，民以食为天，每个商场最先有人潮的一定是餐饮，餐饮业态好了，整个商业体人潮也便有了保证。

　　然而，如何很好地把餐饮带来的人气分流到零售等其他区域，这已经成为成都目前大多数商业地产项目在餐饮业态上所面临的最迫切问题。

　　“餐饮对人群的带动是越来越大，但是新的问题就是如何利用好餐饮的人群来提高销售才是关键，这也是下一步我们工作的重点。”银石广场相关负责人在采访中如是表示。

　　胡晓君认为，餐饮业态对整个购物中心的客流贡献是不容置疑的，但是餐饮业态也有其致命的弱点，比如它贡献的客流有限、提升租金收入空间有限，而且在非用餐时段基本没有客流贡献。所以，销售转化以及利用客流进行信息转播的工作至关重要。

　　“起于餐饮，但不止于餐饮。”邓耀华用这样一句话定位购物中心的餐饮业态。