餐饮服务最讲究的就是细心，用心。因此想要做好餐饮服务，提升餐饮服务质量，打响餐饮品牌，离不开餐饮服务中的88个观察要点。小编为大家罗列餐饮服务中需要注意的这88个观察点。

　　一、预定服务

　　(01)服务员接听电话礼貌情况；(02)服务员介绍餐厅情况；(03)询问关键信息情况(客人姓名、电话、用餐人数、用餐时间等)；(04)确认订餐情况；

　　二、引领入座

　　(05)泊车服务；(06)迎宾员的仪容仪表、站姿是否标准；

　　(07)服务员微笑是否自然亲切、指引手势是否标准；

　　(08)招呼用语是否恰当、对订餐留有姓名的客人是否使用称谓服务；

　　(09)如何回答客人询问餐厅情况；(10)对餐位已满如何处理；

　　(11)客人对所订餐位不满意如何处理；(12)为客人拉椅让座情况；(13)为客人衣服(皮包等)上衣套情况；

　　三、餐厅观察

　　(14)餐厅总体性质和层次定位；(15)服务员精神风貌；(16)餐厅桌数和餐位，以及服务员人力资源配备情况；

　　(17)餐厅设施设备配置和设计摆放情况；(18)灯光情况；(19)餐厅主题氛围设计情况；

　　(20)桌椅、台布、口布情况；(21)餐具配备和清洁情况；(22)管理人员现场督导情况；

　　(23)卫生间清洁情况；(24)地毯情况；(25)创造机会到厨房附近观察一下厨师工作状态；(26)用餐过程中注意观察餐厅所有情节；

　　四、茶水服务

　　(27)介绍茶叶；(28)沏茶质量；(29)斟茶服务(斟茶主宾顺序、姿势、茶水量的控制)；

　　(30)个别茶水加料情况，如菊花茶添加冰糖；(31)茶壶摆放位置；(32)续斟茶水是否及时；

　　五、点菜服务

　　(33)菜单制作情况；(34)介绍推荐本餐厅的特色菜、名菜、畅销菜及当天供应的时菜；

　　(35)如何把握客人点菜的份量；(36)如何创造性的提供点菜个性服务(健康、减肥、客人特殊纪念日、商务等)；

　　(37)如何处理客人点菜的特殊要求(如清真、吃素、不要辣等)；(38)如何应对客人点菜牌上没有的菜；

　　六、上菜服务

　　(39)上菜顺序(冷菜、热菜、汤菜、饭面主食、甜品、水果)；(40)上菜速度；(41)上菜位置及是否与客人打招呼；(42)为客人分汤、分菜及上洗手盅情况；

　　七、菜品质量

　　(43)菜之色(颜色搭配，增进食欲)；(44)菜之香(香味)；(45)菜之味(口感)；(46)菜之形(刀工)；(47)菜之器(盛盘与菜形、菜量是否协调)；

　　(48)菜之配伍(配菜)；(49)菜之数量；(50)菜之营养(烹调方法)；(51)菜之命名(文化内涵)；

　　八、酒水服务

　　(52)服务员掌握酒水饮料知识情况；(53)酒与菜相配、酒与杯相配情况(尤其是洋酒)；

　　(54)根据客人需要，附加配料情况(如加热、加冰等)；(55)斟倒酒水服务(开瓶技术、斟倒顺序、服务员位置、提醒语言、续斟)；(56)如果客人自带酒水，如何应对；

　　九、餐中服务

　　(57)介绍某些特殊菜肴的吃法(如海鲜、鱼翅、鲍鱼、燕窝)；(58)回答客人对菜品的提问；(59)撤换餐碟、烟灰缸情况；

　　(60)为客人点烟、斟酒水、添饮料、斟茶(巡台频率、更换时机)；(61)餐巾纸递送是否及时；

　　(62)在客人餐台旁边巡视情况；(63)对特殊客人关照情况(如儿童、老人、残疾人员)；

　　(64)如客人临时增加人数如何应对(加椅、补餐具、毛巾、口布、斟酒水、茶水、加菜等)；

　　(65)服务员使用托盘技术表现(托盘站立、行走、上菜、上酒水)；(66)观察服务员的安全意识(餐中是否有保安或餐厅主管巡视)；

　　十、餐后服务

　　(67)代存酒水服务(询问、填单)；(68)是否征求客人用餐意见；(69)对质量不佳菜品如何处理；(70)客人对菜品不满意甚至投诉，服务员如何处理；(71)剩菜打包服务；

　　十一、翻台工作

　　(72)观察餐厅中正在翻台的情形(拢椅子、清理台面、更换台布、检查客人是否有遗留物品)；

　　(73)收拾台面顺序(餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器)；(74)翻台所用时间；(75)翻台时是否影响到邻桌客人；

　　十二、询问服务

　　(76)询问服务员工资收入；(77)询问客房情况(如果该酒店有客房)；(78)询问附近交通(火车、汽车、公交、驾车路线)信息；

　　(79)询问旅游景点信息；(80)询问附近购物、办事资讯；

　　(81)客人提出各种临时要求(如手机充电、使用电脑、使用餐厅电话等)；(82)询问客人关心的其他事项；

　　十三、结账送客

　　(83)账单是否清楚准确；(84)结账流程是否标准(付现、支票、签单、发票)；(85)客人钱款不足如何处理；(86)客人离桌时有何提醒；(87)为客人打开电梯情况；(88)送别语使用情况。