第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕，会上公布了2014年中国火锅50强排名企业，重庆有13家上榜。据相关人士介绍，中国火锅50强由中国饭店协会评选，每年一评，2011年为第一届，至今已经进行了4年评选。该人士称，本届火锅品牌企业50强评选，全国总共有300多家火锅企业报名，最后评出50强，竞争非常激烈。

　　本届中国火锅50强排名中，中国火锅之都占13席，当之无愧坐稳头把交椅。此外，重庆还有10余家企业获中国火锅10大名牌、中国火锅10大连锁等9项大奖的21个奖牌。　　

　　中国饭店协会相关人士表示，整个名单将随后公布。

　　近年来，中国火锅行业版图正在发生剧烈变化，其他火锅正在迅猛崛起。

　　以重庆的麻辣红汤毛肚火锅为代表的，包括成渝两地的火锅，占全国火锅版图的绝对优势;第二，以北京涮羊肉为代表的涮涮锅，包括北京、内蒙古一代，代表企业有小肥羊、小尾羊、东来顺等;第三，以陕西肥牛为代表的肥牛火锅近年发展也非常迅猛;第四，广东打边炉火锅，是以海鲜火锅为主要原料的清汤火锅。

　　如果按照火锅食材来分，中国火锅行业可以分为四大板块： 第一，以重庆的麻辣红汤毛肚火锅为代表的，包括成渝两地的火锅，占全国火锅版图的绝对优势;第二，以北京涮羊肉为代表的涮涮锅，包括北京、内蒙古一代，代表企业有小肥羊、小尾羊、东来顺等;第三，以陕西肥牛为代表的肥牛火锅近年发展也非常迅猛;第四，广东打边炉火锅，是以海鲜火锅为主要原料的清汤火锅。

　　食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备

　　多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类，而一些加工好的半成品最好不点。这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。

　　蔬菜应该是种类、数量最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蘑菇也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。

　　红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个酥油、炸馒头、白面条要强得多。豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

　　肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。