重庆火锅助海底捞成名

　　有这样一家重庆火锅企业，他们的团队是六常法的坚定执行者，他们的烹饪专家团致力为重庆火锅的技术提升和火锅底料及菜品的研究。在刚刚过去的一两个月内，尽管加盟连锁市场低迷，但这家火锅开了6家分店，加盟费高达10多20万一家。他们的这6家分店中，其中四家1000平米方以上，2家500-800平方米。是他们，打造了四川南充南部县最气派的重庆火锅店——南部店。这支团队的队长，在亲自给员工的子女开展亲子教育，意在把企业经营和家庭亲情紧密联系在一起，分担员工的后顾之忧。这样一支团队，成为食都文化杂志关注的焦点，也是2013中国餐饮最牛团队的热门候选企业。

　　这家火锅的名字叫巴江水，这支团队的队长叫王伟，让我们为之喝彩!

　　海底捞缔造了服务神话，重庆火锅人该怎样去缔造自己的神话?

　　在中国火锅之都——重庆，火锅因其独特的麻、辣、鲜、香、爽的味道，让全球人舌尖上跳舞而闻名全世界，更是风靡全中国。火锅是重庆的一张城市名片，是勤劳的火锅人共同打造的金字招牌。举世瞩目的万人火锅宴，也只有重庆才有这样的壮举，这就是重庆火锅的魅力，这是重庆3000多万人民的骄傲，也是中国餐饮界的骄傲。

　　但是在中国其它城市，当人们讨论中国火锅之最是谁时，人们想到的不是重庆火锅品牌，而是四川的海底捞，这是为什么呢?

　　通过对海底捞深圳三店深入考察和学习，我们发现海底捞的成功密码其实很简单，就是两招。这两招我们企业天天在喊，天天在叫，但大多只是喊喊口号，喊而不做，做而不久，久而不精。

　　这两招是什么?就是“员工满意度和客户满意度”。

　　第一，员工满意度。海底捞在经营过程中感悟到：其实员工也是“客户”，是公司的“客户”。要让客户满意，就要先让员工满意。企业给员工创造多少满意度，员工就会给我们的客户创造多少满意度。

　　第二，客户满意度。客户去吃火锅，等餐的时候，海底捞给你提供免费水果、免费茶水、免费美甲，免费上网，免费玩牌，免费手机充电，免费电动车充电，免费擦鞋……还有就是厕所里有很多免费的服务，比如刷牙、补妆。还有吃火锅时送头发皮筋、套袖、围裙、手机套、热毛巾等等，不一而足。并且，客人消费价钱公道，分量足，还能点半分菜，没吃没动的还可以退。所以海底捞有50%的顾客回头率，却只有10%的员工离职率。

　　无数同行学习海底捞，模仿海底捞，甚至派出卧底，上演无间道，也学不到精髓。因为海底捞不断创造员工满意度和客户满意度。有了员工满意度，员工就会用心工作，然后去创造客户满意度，客户就源源不断到来，并愿意安心等几个小时吃火锅。

　　听起来就这么简单，但是做起来却只有极少数企业能做到。这也告诉我们：把简单的事情重复做，并且做到极致，这样你就会成功。

　　海底捞是卖服务的，在北方可以称为“海底捞神话”的服务。通过实地考察，有很多感悟：海底捞缔造了餐饮服务的神话，重庆火锅人怎样去缔造自己的神话?巴江水从2003年开始做重庆火锅，立志做中国红汤养生火锅先锋，也不断地进行技术创新和管理创新;从2007年开始，我们做六常法管理，让我们的厨房更整洁，员工操作更便利。最开始做的时候也是困难重重，但我们下定决心从中高层开始坚决要改革、要创新，要效益，要业绩……我们成为“神话” 了吗?

　　2013，巴江水跨入第二个十年，我们的精英团队一致表示要再次突破、创新和改革;要认真研究海底捞，找出自身的不足，去点亮那个象征“神话”的火把，去实现我们心中的中国梦!