台湾名菜三杯鸡是台湾宴席上不可或缺的一道菜，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位。

　　三杯鸡风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名，其菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。

　　烹制材料（三人份）

　　材料：鸡（1只）、姜（5片）、葱（1根）

　　调料：食油（1纸杯）、酱油（1纸杯）、米酒（1纸杯）、香油（1/3汤匙）