彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都。最“常青树”的就是九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。

　　九尺板鸭

　　九尺板鸭是彭州市小吃，早已畅销锦城，享誉巴蜀，蜚声中外。因其主要产在九尺镇而得名，九尺镇位于彭州市以东的10公里处，当地人民历来有养殖的习惯，现在彭州已被四川省誉为“板鸭之乡”。

　　从明朝开始，九尺板鸭五百年来历久不衰，深受国内外食客喜爱，是待客宴宾的必备佳肴。步行在九尺“饮食文化一条街”，那一阵阵板鸭飘香，迎面而来；那一只只一排排板鸭整齐地挂在店门口，本身就是一道风景。

　　九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种，做工讲究，制作精良，风味独特。活鸭宰杀去毛后，利用当地清澈泉水反复漂洗，清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭晒干水分后，用优质锯末烟熏，然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果。冰糖等多种香料下锅卤制，做到烟熏本色，油亮鲜润，香嫩可口，口味甜绵。现年产量达三百多万只。制作精良，包装考究，宴请宾客不可缺少，十分畅销。

　　九尺人不仅吃出了“板鸭之乡”、“腌卤之乡”的名声，而且吃出了一套成熟的板鸭制作工艺：先将活鸭宰杀，褪毛剖腹清洁以后，用盐水浸泡，然后适度晾晒，再用松柏锯木烟熏、烘烤，最后放入精心配作的老卤汤中煮到恰到火候，直至食用。

　　这套板鸭制作工艺无文字记载，仅凭代代口传心授，秘而不宣。其制作工艺流程并不特殊，易于掌握。其神秘莫测之处在于制作工艺本身的特殊性：一是每道工序要求掌握精确的时间，过短过长都不行；二是每种调料要求配量恰到好处，过多过少都有讲究。九尺板鸭制作工艺秘方的祖传规矩是传子不传女、传内不传外，外人很难知晓。正是这样的严格要求，所制作的板鸭便醇香四溢、色泽诱人、酥脆干鲜，令观者目瞪，闻者口馋，食者心服。