（一）新会菜：

　　1、鳙鱼三味：（鳙鱼俗称大头鱼，当地人又称崇鱼）。所谓的“三味”，就是把鳙鱼的各个部位分别用三种不同的方法烹调，鱼头用姜葱和豉汁蒸煮，味道鲜美；鱼骨和鱼腩用姜蒜煮，原汁原味；其它鱼肉就做成鱼羹，当地人称鱼茸粥，口感香滑。

　　2、禾虫：禾虫虽小，口口是肉，含有丰富蛋白质，而且风味奇特，清香鲜美，嫩滑可口，实是饮酒、下饭的一道好菜。它还有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。禾虫产于珠江三角洲，新会、台山两县南部的围田区产量最多，禾虫每年只有五、八月份才出现。禾虫藏身于咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。

　　3、新会陈皮风味宴：江门名特产陈皮有特殊芬芳香味和药用价值，新会人历有把陈皮作为烹食的原料，制出如陈皮鸭汤、陈皮煮鱼干、陈皮等菜式，味道过齿留香，妙不可言。

古井烧鹅

　　4、古井烧鹅：古井烧鹅的历史要追溯到南宋末年。相传是一位宫廷厨师逃难到新会银洲湖一带开了一间烧鹅店，用宫廷秘制烧鹅的手艺养家糊口。其烧鹅色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸，因而声名远播，并流传至今。古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。

　　（二）台山菜：

　　1、渔家海中宝宴：用餐船里头装着一条大海鱼和沙白贝、海虾、孔雀蛤、吕仔、青口螺、扇贝、墨鱼仔、海蟹、鲜蚝，还配有马铃薯、红罗卜、冬瓜、番薯、菜心、玉米、粉丝等。这个菜，是采用传统烹饪方法融和现代饮食文化的内涵，将各种海鲜鲜味与各种绿色田园蔬菜融为一体，清而不俗。观其样其色，未食便令人唾涎三尺，食之风味独特，香甜可口，食后回味无穷。

海鲜宴

　　2、川岛海鲜宴：台山川岛被海环抱，是江门五邑吃海鲜的首选地方。海鲜根据食客的不同需求有不同的制法，一般做法以清蒸为主，辅以佐料沾食，味道极鲜、清甜。

　　3、阿嬷汤圆：是以香芋磨成粉然后与米圆一齐煮成的，配以海虾、青口、沙白、萝卜丝等料。据介绍，这是传统手磨烹饪法，酒店厨师拜访农家，学做的农家菜。一吃，果然味美可口，我居然吃了三碗。图为渔家海中宝宴和小桶装阿嬤汤圆。

　　4、辣酒煮花螺：这道菜端上来的时候热气腾腾的。装盘挺有意思，长相“俊秀”的花螺徜徉在锅里一片辣椒汤中，居然还衬着些青红辣椒，开始以为那不过是装饰而已，吃了才明白厨师的用意。花螺因吸收了辣椒特有的滋味，成菜色泽鲜红，质地脆嫩，讲究火候，咸鲜微辣，故深受客人的喜爱。酒在满足新鲜嗅觉的同时也起到点缀作用，正是色、香、味俱全。

　　（三）开平菜：

　　1、马冈狗仔鹅：马冈鹅之所以这么出名，大厨说是因为它的肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓。据说这种鹅养殖也很讲究，是放在大自然的环境里吃谷草、喝泉水长大的，不同于单纯靠饲料喂养出来的。“狗仔鹅”其实是指它的烹饪方法，用南乳等调味料按照以前焖狗肉的方法来烹制鹅肉，做好的鹅肉吃起来鲜美程度不亚于狗肉，故而得名。这道菜味道比较浓郁，所以大厨还放了沙角在里面做搭配，沙角口感比较清爽，所以整道菜吃起来不至于太腻。

　　2、牛栏糍：听到这个名字虽然很“土”，不过它可是开平人过年不可缺少的食物哦。在开平家家户户过年都会吃牛栏糍，做好的糍是浸在水里保存的，要吃的时候再把它拿出来炒。它的外形有点像上海人常吃的炒年糕，不过并不像上海年糕那样软糯。牛栏糍因为是百分百用粘米粉做成的，所以口感比较硬。它先轻轻煎过，然后再加上当地的腊味、香芹、椰菜一起炒，一定要趁热吃，牛栏糍咬上去表面比较香脆。

砵仔糕

　　3、砵仔糕：砵仔糕是五邑地道的街头小食，制作的材料很简单，只需粘米粉和白糖，晶莹透明，细嫩爽口，吃时从口里直滑入喉咙，好一种过把瘾的感觉。它被称作砵仔糕，原因是用小巧的瓦砵仔盛载。从本月起丽宫国际酒店举行的　“50年广东民间点心回顾”活动中，20款广东民间点心之中就有这款砵仔糕。据说砵仔糕有100多年的历史，起源于开平，多数是一些以米为主材料的食物。以前由于食物匮乏，为了让外出打工或到田间耕作的人可有现成的便于携带的食物充饥，聪明的家庭妇女，就想出了用小砵仔做器皿盛载米糊糕，既省钱又方便，当地人就把这种食物称作砵仔糕。后来砵仔糕流传于各乡村之间，并随着出国的劳工漂洋过海，现在外国的一些华人聚居的地方也偶见这种砵仔糕。到了上世纪四、五十年代，各乡村已十分盛行，逢年过节、婚庆嫁娶等喜庆的日子，家家户户都少不了制作这种小食，用以款待亲朋好友。现在许多海外华侨对它都寄有一种怀旧之情，回到故乡更专程到街头小巷吃上几个呢！

　　4、艾糍：这个绿绿的糍粑做起来并不简单。先是要选择好的艾叶，把它晒干，再打成粉搓到糯米粉中做成皮。然后用花生和椰丝、糖等做成馅，包入艾糍皮中，捏成一个个小巧的三角形。做好的艾糍口感软糯又有弹性。

　　5、咸鸡笼：这也是开平当地过年的食品，有点像油角，不过皮是糯米做的。馅料是肉粒、鸡蛋、萝卜条、香芹、花生等。