渊　源

　　以豆腐乳、辣椒酱驰名全国的天一栈，店主姓阳，名开泰，又名阳天一，清咸丰年间由江西吉安府卢陵县迁来广西桂林，在义井头（即现在的中山南路）开设天一栈，以经营豆腐乳、辣椒酱为业。阳开泰生有二子，一名阳文龙，一名阳文运。其子长大后，子承父业，文龙即在其父旧址，继续经营豆腐乳、辣椒酱生意，文运则迁至正阳路开设第二家天一栈，也专门做豆腐乳、辣椒酱生意。

豆腐乳

　　后来文龙的儿子弃商从政，乃将义井头的天一栈结束。阳家有一条家规，就是做豆腐乳辣椒酱的技术，只准传给儿子、媳妇，不准传给女儿。因此，在桂林就只剩下正阳路天一栈一家，别处并无任何分店，这一家就是远近闻名的天一栈。

　　选　料　　

　　天一栈的豆腐乳、辣椒酱之所以出名，就在于质量好。其腐乳成乳状，细滑味美；辣椒酱油润香辣，深得群众喜爱，行销全国，远销港澳。天一栈非常注意选择原材料。豆腐乳的好坏，决定于豆腐坯。做豆腐坯要求细嫩，所以必须选择上等的黄豆，磨得要细，滤得要干净，不能掺杂一点豆腐渣。霉要发得厚，呈白色，黑色的是次品。天一栈专向临桂四塘的横山村选购豆腐坯。其次是酒，酒的好坏也决定腐乳的质量，而酒又以桂林安泰源的酒为最好。它的酒特别香醇。

　　此外，就是辣椒，天一栈每年8月就开始收购辣椒，一律是红色的天辣椒，收进后就在太阳下晒成干辣椒，辗成细末备用。

　　制　作

　　有了最佳的原料，还要有最佳的制作方法。做腐乳首先要看气候，当时没有气象预报，也没有寒暑表，完全凭自己的观察判断。根据他们的经验，只能在北风天做，在南风天做就可能做坏，所以他们每年都是在冬天做腐乳。在这个季节，把一年计划出售的腐乳全部做出来。其他日子是不做的。因此，一年内生意好时，也有脱销的时候。　

特制豆腐乳

　　其次是上坛，他们用的坛子全是圆形小口大肚的厚皮陶瓷坛。先将坛子洗净风干，不得留有半点水分，然后将腐乳坯裹上香料和辣椒粉，一层一层地码在坛子里，装满为止。装完后上面铺一层白盐，再放一定量的酒，酒必须放至坛口，以整坛腐乳完全浸泡为好。最后用一圆形木盖盖住，四周用石灰浆糊紧，不使空气进入坛内，否则，一透风，腐乳就会变坏。至于配方，就不是外人所知道的了。封好坛盖之后，即在坛上盖上注明装坛的年月日，大概每坛腐乳均需存放一百天左右，始能开坛出售。　

　　再说辣椒酱。先将生辣椒去蒂，放入一大木桶内，加盐、豆豉和剥了皮的蒜头，然后用一长木柄的铁铲，将辣椒、蒜头和豆豉砸碎，让它们在木桶内沤着，使辣椒、蒜头和豆豉的味道，融合在一起。　　

　　剁辣椒酱时，将桶内的半成品放在砧板上，用刀将其剁碎，要剁到看不出蒜头和豆豉为止。这就成了大家喜爱的豆豉辣椒酱了。　　

　　将辣椒酱装入小坛前，先在坛底放点酱油和香油，然后将辣椒酱放入坛内，用手上下左右四面摇动，使整坛辣椒酱的表面，裹上一层明亮的酱油层。最后盖上千荷叶和商标，捆紧，以待出售。

　　试　验

　　天一栈的腐乳、辣椒酱的技术传至第三代阳幼卿的时候，他们夫妇俩为了进一步提高产品质量，还进行了多次试验。第一是气候的试验，凭他们的经验是北风天做的腐乳最好，并保证不变色，不变味。但秋天是不是也能做，西北风时是不是也能做，于是，他们就按不同的气候，各做一坛，到时检查其质量，看哪种气候做出的腐乳最好。第二是配方的试验。他们的配方是祖传下来的。但这种配方能不能改变，能不能把质量进一步提高，他们也从这方面进行了试验。如酒的度数，盐的分量，香料的多寡，都进行了比较，得到了最好的配方，做到既节约，又能提高质量。第三是时间的试验，就是腐乳的浸泡时间究竟是一百天，九十天，还是八十天。因为时间过长，腐乳则会溶化，夹不起来，过短则粗硬，成颗粒状，质量低劣。经过比较，他们找出了最适合的时间来。

　　扬　名　

　　抗战期间，桂林人口陡增。物价高涨，生活艰难，而腐乳仅几分钱一块，一块腐乳就可以代菜送一餐饭。因而吃腐乳的人也越来越多。尤其当时许多文化人云集桂林，他们品尝后，赞不绝口，有的还写成文章，广为流传。如熊佛西先生，就先后写了两篇文章介绍桂林天一栈的腐乳。　　

　　“一经品题，身价百倍。”在许多人的赞美和介绍下，天一栈腐乳之名不胫而走，不仅桂林人购买天一栈的腐乳，其他各地也派专人到桂林采购天一栈的腐乳。如在重庆的孔祥熙的二小姐，就曾经派一架飞机到桂林来，指名要买天一栈的腐乳，用飞机送到重庆去了。天一栈的腐乳，成为了桂林特产之一。　

　　解放以前，阳幼卿夫妇相继去世。他们生有两子，长子名阳裔源，次子名阳裔鉴，分别在银行和邮局供职，未参与生产。长子娶妻周氏生有四子，长大后均在外就业，无一人继承祖业，天一栈的生意就完全由周氏一人承担。解放后，天一栈参加了腐乳合作社，后改为桂林腐乳厂。周氏则在厂中任技术员，为了祖国的社会主义事业，她毅然地把祖传四代的秘方贡献了出来，得到人民政府的表扬。