对台南小吃的向往，源于十多年前看过一本介绍台湾旅游的书，对那么多名称奇怪，且古法制作的美食充满了想象。几次来台湾驻点采访，都与那么闻名遐迩的小吃擦肩而过，相当遗憾。这次趁着春节假期，踏足台南，寻访向往已久的古早味。

　　百年传承的“度小月”担仔面

　　“度小月”担仔面在台湾小吃中声名显赫，是一位祖籍漳州，名叫洪芋头的渔民在清光绪年间（1895年）创办，至今已传至第四代。当地七八月间是台风季节，捕鱼业生意清淡，因而称作“小月”。为养家活口，洪芋头挑起担子沿街叫卖。最后在台南水仙宫庙落脚，并有担前挂上灯笼，上书“度小月担仔面”，由此流传百年。

　　驱车来到台南市中正路的“度小月”旗舰店前，只见店前排起长龙。只好转往“度小月”老本铺。好不容易停好车，进店一看，也是客满。于是在半蹲式的小桌小蹬挤坐下来，正好面对着担仔面的操作台，一看架式，果真很古早。一高一低的操作台，就像一幅担子，一头挑着面锅，一头挑着煮肉燥的火炉和陶锅，此情此景，仿佛时光倒流，而墙上的老照片，与现实的景象相呼应，更让人回想念过去的好味道。面端上来，陪同我的友人品了一口汤，叹道：“还是我小时候的味道！”

度小月担仔面

　　据老铺的负责人周裕敏介绍，“度小月”长盛不衰的关健，在于独家制作的肉燥，坚持沿用祖先创下的“剁、爆、炒、焖、收”五步骤，经九小时熬制而成，现场还要经过老陶锅加热才浇在面上。这老陶锅，从使用那天起就一直热腾腾，即使夜晚打烊后，也要用炭火烘着，从不熄火。老铺内展出一只“度小月”传承了三代的老陶锅，上面结着厚厚的肉燥，仿佛散发出百年的肉燥香。

　　“度小月”担仔面的好味还来自于鲜美的虾汤，加上富有韧性的面，香味浓郁的肉燥，让台南人总也忘不了这一口。随着时代的变迁，原本是街头小摊的 “度小月”，早已登堂入室，不仅提供顾客现代、整洁舒适的用餐环境，还可以举办宴会，与台南其他经典小吃结合，推出“台南经典小吃风味餐”，在这里用餐，除了“度小月”的招牌菜之外，顾客还能享用到许多历史悠久的台南风味小吃。近来年，“度小月”还将独家秘制的肉燥制成罐头，让喜爱它的顾客，将流传百年的古早味带回家。