“三天不吃酸，走路打蹿蹿”——苗家酸汤鱼

贵州有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。众多苗族菜肴中，以酸汤最为着名，其酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久。

苗族还有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流。最有名的要数凯里酸汤鱼了。

推荐餐厅：

快活林，别名：亮欢寨酸汤鱼

这家店有20多年历史，就是它把酸汤鱼发扬光大的。店里苗侗文化氛围很浓，这里比较有名、环境比较好，适合招待，外地的朋友一般会被推荐去这里。但其实作为土生土长的凯里人，如果自己要去吃酸汤鱼的话一般不会去那里，要想吃到正宗的酸汤鱼还得跟本地人去小店里吃，或者直接去老百姓家里，不过完全正宗的酸汤鱼外地人说不定也吃不惯。

地址：凯里市环城西路98号

推荐菜：

酸汤鱼；色饭，用来陪酸汤的主食；腊肉香肠血豆腐拼盘，对于沿海或者北方的朋友来说这个菜是有必要尝试一下的，虽然腊肉会有些朋友觉得肥腻，但和血豆腐陪着吃，这样的话不会有肥腻的感觉了；蕨巴腊肉，但要注意一点的就是蕨巴一定要求用块炒，不能切成片，这样味道才好。

腊肉香肠血豆腐拼盘

蕨粑腊肉

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丝娃娃

丝娃娃，是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、糊辣椒多种佐料，又名素春卷。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。口感绵着四溢，极富特色。

肠旺面

贵州极负盛名的一种风味小吃。肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。配料如“脆哨”，即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

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苗族妇女穿着盛装之美，真是令人称奇叫绝的。是不是哪位神仙怜悯她们苦难迁徙和生活艰辛，又感叹她们善良勤劳、质朴爱美，摘一片彩霞化为织锦披在了她们身上，再从天宫取来饰物戴在她们头上挂满她们全身，使她们美得那样庄重、奢华、流光溢彩。

盛装踩鼓的场面，可以说是银饰的海洋。几百上千套银衣在舞动，一片银光闪烁。无论是年青姑娘还是中老年妇女，穿戴的银饰的种类繁多，从头到脚，无处不饰。除头饰、胸颈饰、手饰、衣饰、背饰、腰坠饰外，个别地方还有脚饰。就连年青姑娘手上拿着的彩色手帕上，也有银铃。

苗族有“以钱为饰”的夸富心态，这种心态影响着对于银饰的审美价值取向，形成了苗族银饰最基本的三大艺术特征，即以大为美，以重为美，以多为美。苗族女性饰银，爱其洁白，珍其无暇。因此，苗族银匠除了加工银饰，还要负责给银饰除污去垢，俗称“洗银”。

银饰的造型与图案，传承着苗民族的文化符号，寓含着苗民族文化中最神秘的巫文化。有人说，如果不了解苗族的巫文化，就难以触及苗族的核心文化，更没法真正走进苗人的精神世界。苗族巫文化的核心是万物有灵的信仰。

由于苗族视银为避邪之物，苗族有给儿童饰银的习俗。银饰通常钉在童帽上。传统的童帽饰造型多见狮、鱼、蝶等形象，还有受汉族文化影响的“福禄寿喜”、“长命富贵”等字样及“六宝”等，构思巧妙，造型别致。有一种专为婴儿特制的银菩萨帽饰，一套九枚，件小，片薄，份量轻，适于不堪重负的婴幼儿佩戴。

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苗银本身是指纯银，但现在说的苗银都并非纯银，其它主要成分是铜，含银量不高。其主要特点是苗族地区手工打制作，图案精美，富有寓意。苗银产品经戴过后，长期放置不戴，手镯表面金属会产生氧化反应，就是我们平常说的变色，不过下次在戴的时候只须用软布或纸巾擦拭就可以光亮如新了。

以白铜为主的“苗银”：

主要分布在贵州省黔东南地区，如贵州省凯里市千户苗寨附近的银匠村。银匠村的苗银饰品成分以白铜为主，通过电镀、加蜡、上色的工艺处理，形成颇具特色的贵州苗银饰品。在苗族里，苗银就是白铜。苗银是指本来就是拿白铜做成饰品了，再在这些饰品的表面镀上一层薄薄白银，其效果跟真实的纯银做出的效果一模一样。但是纯银可以永久的清洗，而苗银就做不到。最多只能洗个4次就被腐蚀掉，不能再用了。

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苗族姊妹刺绣

苗族刺绣代表了中国少数民族刺绣的最高水平。台江苗族刺绣是苗族人民以勤劳和智慧创造的一门艺术，堪称"无字史书"。苗绣不同于湘绣、蜀绣、苏绣，它以其浓厚的民族风格；以构图的美观和夸张；造型的独特和丰富的色彩而民名于世。苗族姑娘未出嫁前，都要亲手绣作一套嫁妆。从绣作到完成一般要三至五年，每一件绣品的完成，无不渗透姑娘的心血。心灵手巧的苗族姑娘也才能博得人们的赞许、爱慕和追求。

苗族剪纸——刺绣的孪生姐妹

苗族制作刺绣时，有些绣法，直接在绣面上绘画图样有些难度和缺陷，使用剪纸就便利得多，剪出来干干净净。同时，剪纸贴在绣面上比画的图醒目，并可作工艺上的提示。因而除少数人、少数地区因习惯仍沿用直接在绣面绘图样外，绝大多数人采用剪纸。苗族妇女从小孩时就开始学习刺绣，一般都能自画自剪，也有些画得不太好或个别不会画的人，就向别人讨要。一些头脑灵活、画剪得好的人便剪些花样子去卖，在剪纸流行地区，几乎每逢赶场天（即赶集市）都可见到市场上摆卖剪纸的摊子。

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