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吃喝苗家,收藏苗家——姊妹节上的美食美饰
2013-04-18 10:09:46 来源: 客运站

“三天不吃酸,走路打蹿蹿”——苗家酸汤鱼

贵州有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。众多苗族菜肴中,以酸汤最为着名,其酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独特、酸鲜可口,在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。

吃喝苗家,收藏苗家——姊妹节上的美食美饰1

相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久。

吃喝苗家,收藏苗家——姊妹节上的美食美饰2

苗族还有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼,较好的有黄平酸汤鱼,原汁原味不施油脂,符合当今饮食潮流。最有名的要数凯里酸汤鱼了。

推荐餐厅:

快活林,别名:亮欢寨酸汤鱼

这家店有20多年历史,就是它把酸汤鱼发扬光大的。店里苗侗文化氛围很浓,这里比较有名、环境比较好,适合招待,外地的朋友一般会被推荐去这里。但其实作为土生土长的凯里人,如果自己要去吃酸汤鱼的话一般不会去那里,要想吃到正宗的酸汤鱼还得跟本地人去小店里吃,或者直接去老百姓家里,不过完全正宗的酸汤鱼外地人说不定也吃不惯。

地址:凯里市环城西路98号

吃喝苗家,收藏苗家——姊妹节上的美食美饰3

推荐菜:

酸汤鱼;色饭,用来陪酸汤的主食;腊肉香肠血豆腐拼盘,对于沿海或者北方的朋友来说这个菜是有必要尝试一下的,虽然腊肉会有些朋友觉得肥腻,但和血豆腐陪着吃,这样的话不会有肥腻的感觉了;蕨巴腊肉,但要注意一点的就是蕨巴一定要求用块炒,不能切成片,这样味道才好。

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腊肉香肠血豆腐拼盘

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蕨粑腊肉

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丝娃娃

丝娃娃,是一种贵阳街头最常见的小吃,猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒多种佐料,又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。口感绵着四溢,极富特色。

吃喝苗家,收藏苗家——姊妹节上的美食美饰7

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肠旺面

贵州极负盛名的一种风味小吃。肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。配料如“脆哨”,即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。

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苗族妇女穿着盛装之美,真是令人称奇叫绝的。是不是哪位神仙怜悯她们苦难迁徙和生活艰辛,又感叹她们善良勤劳、质朴爱美,摘一片彩霞化为织锦披在了她们身上,再从天宫取来饰物戴在她们头上挂满她们全身,使她们美得那样庄重、奢华、流光溢彩。

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盛装踩鼓的场面,可以说是银饰的海洋。几百上千套银衣在舞动,一片银光闪烁。无论是年青姑娘还是中老年妇女,穿戴的银饰的种类繁多,从头到脚,无处不饰。除头饰、胸颈饰、手饰、衣饰、背饰、腰坠饰外,个别地方还有脚饰。就连年青姑娘手上拿着的彩色手帕上,也有银铃。

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苗族有“以钱为饰”的夸富心态,这种心态影响着对于银饰的审美价值取向,形成了苗族银饰最基本的三大艺术特征,即以大为美,以重为美,以多为美。苗族女性饰银,爱其洁白,珍其无暇。因此,苗族银匠除了加工银饰,还要负责给银饰除污去垢,俗称“洗银”。

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银饰的造型与图案,传承着苗民族的文化符号,寓含着苗民族文化中最神秘的巫文化。有人说,如果不了解苗族的巫文化,就难以触及苗族的核心文化,更没法真正走进苗人的精神世界。苗族巫文化的核心是万物有灵的信仰。

由于苗族视银为避邪之物,苗族有给儿童饰银的习俗。银饰通常钉在童帽上。传统的童帽饰造型多见狮、鱼、蝶等形象,还有受汉族文化影响的“福禄寿喜”、“长命富贵”等字样及“六宝”等,构思巧妙,造型别致。有一种专为婴儿特制的银菩萨帽饰,一套九枚,件小,片薄,份量轻,适于不堪重负的婴幼儿佩戴。

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苗银本身是指纯银,但现在说的苗银都并非纯银,其它主要成分是铜,含银量不高。其主要特点是苗族地区手工打制作,图案精美,富有寓意。苗银产品经戴过后,长期放置不戴,手镯表面金属会产生氧化反应,就是我们平常说的变色,不过下次在戴的时候只须用软布或纸巾擦拭就可以光亮如新了。

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以白铜为主的“苗银”:

主要分布在贵州省黔东南地区,如贵州省凯里市千户苗寨附近的银匠村。银匠村的苗银饰品成分以白铜为主,通过电镀、加蜡、上色的工艺处理,形成颇具特色的贵州苗银饰品。在苗族里,苗银就是白铜。苗银是指本来就是拿白铜做成饰品了,再在这些饰品的表面镀上一层薄薄白银,其效果跟真实的纯银做出的效果一模一样。但是纯银可以永久的清洗,而苗银就做不到。最多只能洗个4次就被腐蚀掉,不能再用了。

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苗族姊妹刺绣

苗族刺绣代表了中国少数民族刺绣的最高水平。台江苗族刺绣是苗族人民以勤劳和智慧创造的一门艺术,堪称"无字史书"。苗绣不同于湘绣、蜀绣、苏绣,它以其浓厚的民族风格;以构图的美观和夸张;造型的独特和丰富的色彩而民名于世。苗族姑娘未出嫁前,都要亲手绣作一套嫁妆。从绣作到完成一般要三至五年,每一件绣品的完成,无不渗透姑娘的心血。心灵手巧的苗族姑娘也才能博得人们的赞许、爱慕和追求。

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苗族剪纸——刺绣的孪生姐妹

苗族制作刺绣时,有些绣法,直接在绣面上绘画图样有些难度和缺陷,使用剪纸就便利得多,剪出来干干净净。同时,剪纸贴在绣面上比画的图醒目,并可作工艺上的提示。因而除少数人、少数地区因习惯仍沿用直接在绣面绘图样外,绝大多数人采用剪纸。苗族妇女从小孩时就开始学习刺绣,一般都能自画自剪,也有些画得不太好或个别不会画的人,就向别人讨要。一些头脑灵活、画剪得好的人便剪些花样子去卖,在剪纸流行地区,几乎每逢赶场天(即赶集市)都可见到市场上摆卖剪纸的摊子。

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