万州就是以前的万县，曾属四川，当时有“成渝万”的座次排列，重庆直辖后改为万州，处三峡库区腹心地带，是当今世界名符其实的移民之都。十多年来，万州城市扩张得很厉害。而万州人的嘴上功夫也在跟着一浪一浪地扩张。这好象成了万州饮食的一大特点：不断有新花样出现。什么小火锅、小汤锅、牛杂羊杂老虎虫虫棒棒鸡之类的，一会一个样，象吹风一般，一会儿遍地来了，一阵子又过去了。也有一些积淀下来，就成为新的名特食品了。而万州烤鱼，就是其中的一道景观。

当地的老百姓充分借鉴了传统川菜和火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，烤鱼外焦里嫩、油香扑鼻。吃完了，其汤料还可以作为火锅用料，涮些爽口青菜，深受人们的喜爱。