潼南太安鱼

潼南太安鱼

潼南太安镇，浅丘起伏，水塘星罗棋布。这一带闻名天下的名菜太安鱼每年吸引了大批过境客商，凡稍作停留、循香泊车的觅食一族必定不会放过机会，在紧挨大道两旁的酒楼饱餐一顿，然后把太安鱼的美味传播到东西南北中。

江湖菜中烹鱼的方式有很多种，水煮、烫吃、冷锅、蒜烧等。像太安鱼一般考究的吃法算得上绝活儿。先将剖洗干净的花鲢切成鱼块，堆码在一只不锈钢盆里，撒上盐巴、优质豆粉，加少许鸡蛋清，大体上浸渍20分钟，然后下到沸油里捞熟，并拌以主料花椒、辣椒、胡椒、蒜瓣等，围上一些清水，待多余的水汽蒸干，就可起锅了。盛器多采用浅腹的不锈钢圆盘，每人面前一份。专营太安鱼的酒楼一般同时还会弄些地方特色突出的配菜给客人伴餐，如紫素拌凉粉、侧耳根拌老胡豆。这在远离乡野的城里是真正难得一见的。

由于太安鱼的产地水质好，雨量充沛，因而鱼肉特别肥美，入口滑嫩，香辣，非常提味。时有远方的客人，逢长假时不惜驱车数百里，只为前来解馋开胃，足见太安鱼声名之盛！

陈凉粉

潼南凉粉又数双江陈凉粉最具特色，它起源于双江镇。陈凉粉已有100多年的制作历史，陈家后人陈中贵充分继承和发扬了祖传工艺，其制作的凉粉因其味道鲜美深受群众和游客喜爱。陈凉粉麻辣鲜香，柔软糍糯，色泽鲜亮，营养丰富，陈凉粉的味道真的棒极了。

陈凉粉的制作以优质白豌豆为主料，以菜油、红辣椒、豆、酱、花椒粉、大蒜泥、小葱、芝麻、花生、酱油、醋、香菜等为辅料。将白豌豆用井水浸泡，磨制成浆，用祖传工艺加工成凉粉状，切丝装盘。用菜油和红辣椒制成辣椒油，配以豆、酱、花椒粉、大蒜泥