据考证，“馕“字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克“，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕“。

馕的品种很多，大约 有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等。

馕的烤制是维吾尔族人打制的土质封闭烤炉，称作馕坑。中间烧上火红的炭，圆形的炉壁上贴上一片片圆形的面饼，外厚而内薄，面上点坠上芝麻，刷上一层菜籽油，待烤至金黄色取下，就成了香喷喷的馕饼。

上好的馕饼在和面时都要加上咸盐、鸡蛋和牛奶，烤出来称为酥馕，味道和营养价格极高。在新疆这个干旱的环境里，馕饼敞开放置一天就硬如生铁，要食用可得有番讲究。

维吾尔族人午餐时，一般沏上一大壶砖茶（茯茶），倒在小瓷碗中，然后盘膝上炕，围在炕上的小方桌，一人一碗茶，一人一块掰开的馕饼，然后边聊边用手掰下馕块蘸茶而食，当然这是便餐。正餐则炒些菜，主食照样是馕。尤其是在长途旅行前，行人都要把干馕掰碎，装进面袋，遇到有水的地方，取水泡软而食，即方便又实用。

相关阅读：草原的呼唤——去天南地北寻访草原的美