返回
旅游攻略

首页
汽车
火车
机票
公交
天气
资讯
问吧
工具
地图
承德美食攻略 木兰围场特色美食
2013-03-30 13:14:55 来源: 客运站

承德的地方食品渊源流长,清朝政府在承德建立避暑山庄之后,全国各地及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德,促进了承德饮食文化的繁荣和发展。加之承德盛产山珍野味,从而使承德的地方食品独具特色。

承德菜是宫庭塞外菜的代表,和京城宫庭菜不同的是,承德菜肴主要以山珍野味为主,做法有干烹、香烹等。

承德风味菜:

平泉冻兔肉、青龙鼋鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷、野味火锅、烧鹿肉、狍子肉、野鸡肉等。

TIPS:承德饭馆都分大小盘,大约是大的一尺,小的七寸

承德八大碗

承德老虎菜

用青尖椒、大葱、香菜等切成细末,纳入碗内,加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁,因这种蘸汁味辛辣,故称为老虎菜。其实老虎菜不仅可以用作菜品的蘸汁,而且本身也可以单独作为一种小菜供人们享用。

御土荷叶鸡

源于“叫化鸡”,其作法也和叫化鸡大同小异,先将宰后的生鸡,取出内脏后洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄泥糊好,放在火上烧熟后,摔开泥土,鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助,故名“御土荷叶鸡”。荷叶鸡味道鲜美,尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香,更令你胃口大开,回味绵长。

承德老虎菜

花篮黄羊肉片

黄羊是一种野山羊,盛产于塞外。据《承德府志》记载:“黄羊,塞山多有之。鹿身,细毛作深黄色。善斗……今围场中地及府属境内之山,多有称伊玛图者,皆以有山羊处得名。”可见黄羊是承德地区分布广、数量多的野生动物之一。

黄羊肉更是宫中御膳的常用菜肴。有黄羊肉片、黄羊肉丝、酸辣黄羊肚、葱炝黄羊肉、黄羊肉片炖酸菜热锅等多种用黄羊肉制作的菜肴。如今,承德各家饭店都有经营。花篮黄羊肉片的主要原料是黄羊肉、鸡蛋,将萝卜做成花朵,鸡蛋做成小花篮,配以绿菜叶烹制而成。此菜图案美观,肉质鲜嫩,爽口不腻。

推荐:蒲棒鹿肉和香烹鹿肉串味道极佳,而且只需四、五元一串,值得一尝。在避暑山庄南面的大街上集中了很多特色饮食店,可以品尝到当地特色菜肴。

手撕骆驼肉

推荐餐馆

鱼人码头:吃海鲜可以选择渔人码头!东临武烈河,罗汉山和棒槌山与之遥遥相对;西临驰名中外的避暑山庄与山庄东路外环路相连接。

地址:在避暑山庄东侧,出避暑山庄德汇门左转过小南门,承德二中对面既是;

交通:乘6路、26路、118路、11路公共汽车承德二中下车即可。

原味斋烤鸭店:辽宁百年老店“原味斋”,起源于清朝乾隆年间,前身为北京普云楼烤鸭店。

地址:承德市金汇广场对面;

电话:0314-2278858、2278868

老三羊汤:品种有纯肚羊汤、肚肠羊汤、头肉羊汤、羊杂汤。

地址:双桥区山庄东路北兴隆街小区1号商业楼8#

电话:0314-2272283

承德万丰酒楼:坐落在避暑山庄门前,和避暑山庄只有一墙之隔,环境不错,以经营官府菜和家常菜为主。

地址:河北省承德市山庄路两宫门后街;

电话:0314-2027766、2029777

阅微楼:距离避暑山庄不远,装饰古朴典雅,菜式也很有特色。

地址:承德市丽正门大街16-1

电话:0314-2099999

更多承德好玩儿好吃好看的,请点击专题》》》

承德美食攻略 木兰围场特色美食1

承德特色风味小吃有:

烧卖、油酥饽饽、八宝饭、二仙居碗坨、一百家子白荞面、糕凉粉、驴打滚、烙糕、煎饼盒子、莜麦面小吃、八沟烧饼、羊汤、鲜花玫瑰饼、南沙饼、果丹皮等,别具地方特色。

油酥饽饽

我国北方人习惯把许多面制食品统称为“饽饽”。制作方法分为蒸、烙、烤、煮几种。承德一带制作各类饽饽历史悠久。据说康熙、乾隆及后世帝王每年来避暑山庄,几乎都要吃饽饽。近年来,方便食品越来越收人们喜爱,市区内各饭店大都兼营饽饽。承德地区最受欢迎的饽饽是油酥饽饽,其特点是酥脆、松软、层多。

拨御面

承德吃荞麦的方法很多,最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内,浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪,风味独特,并有开胃健脾、降低血压的功能。

烙糕

烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节,承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。

凉粉

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养。凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。制作分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条,放入碗内,根据个人口味酌量加入各种调料,拌匀即可食,滑润爽口,清凉解暑。

南沙饼

用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青红丝等为原料制成。当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼,供给往返的蒙古王公当干粮,据说当时山庄的御厨房忙不过来,就请地方饭馆帮忙,这样便成为地方流行食品,现在承德许多饭馆都有南沙饼供应。

鲜花玫瑰饼

乾隆御厨得意之作,很对乾隆的口味,他常常以鲜花玫瑰饼赏赐王公大臣。主要是利用避暑山庄自产的鲜玫瑰花,以精白面为主,和以白糖、植物油、香油,佐以桃仁、瓜子、青红丝等制成。吃起来一点儿也不腻,香甜酥嫩,鲜美可口。

更多承德好玩儿好吃好看的,请点击专题》》》

承德美食攻略 木兰围场特色美食1

承德著名早餐-羊汤烧饼

承德有一道著名早餐,叫羊汤烧饼。由于平泉县的羊汤做的最好,人们常用的叫法为平泉羊汤。因为吃羊汤时配烧饼最对劲儿,所以卖羊汤的都打一手好烧饼,一般人说起来就把羊汤烧饼合称。承德的羊汤素以汤汁鲜、味道美、用料考究而久负盛名,其制作厨艺已有200多年的历史。羊汤用料以羊杂为主,营养丰富,易于消化吸收,味醇厚清香,回味无穷。烧饼个大,芝麻多,香酥松脆。吃过这道早餐的人都会想再吃、再来。

承德人招待客人早餐一般都会安排吃羊汤烧饼,坐在卖羊汤的小店里,喝着放了胡椒粉的鲜美羊汤,吃着松软脆香的烧饼,脸上流着汗水,会给你留下深刻的印象。现在承德有很多做羊汤的小店铺,最大的要数北兴隆街的老三羊汤,特别是到了旅游旺季,上午几个小时,都会宾客盈门,由于都是吃羊汤烧饼,客流周转还非常快。是一道味儿美又实惠的早餐。

温馨提示:

路线:坐公共汽车到北兴隆街下车即到“老三”羊汤店。自驾车走避暑山南路,至北兴隆街。最正宗的就要去平泉县城了。其它市区的小街小巷也有羊汤店。

承德草根美食地大推荐

1、干烧鱼:头条胡同南边的一个大饭店,以前在避风门,里面的干烧鱼好吃不贵,红烧狮子头很棒。

2、胡缘春饼:在南兴隆街,春饼薄如纸,酱暴鸭条好吃的很,环境不好。

3、老谢沙锅:头条胡同的北边,沙锅扣肉超级棒。

4、佟山顶烧烤:佟山顶的烧烤很有人气、有味道,建议去吃一吃烤羊排。

5、仙羔楼:在大北沟,一样的涮肉不一样的味道,尤其里面的菌汤建议去尝一尝。

6、金桥饭店:在流水沟,干豆角炖五花肉、莜面窝子很不赖、价格不是很贵。

康熙蒸饺

8、田源鸡:在北兴隆街,田园鸡、田园鸡汤味美香甜甜。

9、大肚皮饺子:在西大街,韭菜鸡蛋的饺子不错!

10、老边饺子馆:在石洞沟口,三鲜饺子一个饺子里面有一个大虾仁,好吃好吃!

11、碗陀:真的是承德名吃了,马市街西口的那家还是以前的老味道。

12、八大碗:这个估计承德人都知道。里面的水煮牛柳必点!

更多承德好玩儿好吃好看的,请点击专题》》》

承德美食攻略 木兰围场特色美食1

坝上美食

柴鸡炖蘑菇

坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有:口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维;即可上高级宴会,又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡,其风味和口感极佳。

烤羊腿

选一年以内的羊,取下羊腿,在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤,还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤,不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。(提示:选择烧烤方法吃羊时,要挑选肥羊。)

TIPS:

在老乡家吃烤全羊比较便宜,一般是10元/斤,一只羊大约50斤。要看着老乡把羊现场杀了,别让他们给有病的或者昨天剩下的羊。羊杂可以要求老乡做成第二天的早餐吃,羊杂汤味道很不错,老乡家吃饭可自带酒水食物。

手把羊肉

是坝上地区特色佳肴。既有传统做法(清炖断生,不放调料,沾汁食用),

也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块,洗净放入清水锅中煮沸,撇净汤沫,放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。

气锅八仙

主要原料是狍子肉、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑、嫩椒。将这些原料放入汽锅内蒸制。汽锅的特点是蒸气由上往下返,不跑气,使之保持原汁原味。出笼时异香飘出,色淡、汤清、肉鲜、骨酥、味醇、鲜美,且营养极为丰富。

草原荷叶鸡

源于叫化鸡,传到草原后,选用坝上的柴鸡,草原的黄土,坝下的荷叶作原料。制作时,将柴鸡宰杀后,褪毛,由腋下取出内脏,清水洗净(也可用调料腌制),用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在火上烧。熟后摔开泥土,吃时用餐刀割成小块,蘸着调料,味道鲜嫩可口,伴有荷叶的幽香,独具草原风味。

荞面河漏

北方面食三绝之一,与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面,是承德坝上地区的传统作物,用它为原料作成的面食滑润筋道。其作法是,先把荞面用淡碱水和好,然后用一种特制的工具-河漏床子,把面团压成长条,下入锅中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。承德吃荞麦的方法很多,最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面,张三营原名“一百家子”,乾隆品尝过当地姜氏兄弟制作的面后,一百家子荞麦面就名满天下了。

碗坨

承德坝上地区常见的一种小吃,其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。先将荞麦面同猪血揉和,上锅熬成粥糊状,晾凉后,将它切成薄薄的三角块,在油锅中煎熟,即可。食用时再佐以芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等。承德二仙居一带,碗坨做的最好的要数人称“坨碗王”的王老三。他从清末起就以制作碗坨为业,做的碗坨做工精细,人称“二仙居的碗坨煎透了”。他去世以后,这门技艺由他的后人传了下来。由于城市综合整治,二仙居的小吃摊没有了。但是,在承德的大小饭店,你都会点到这道承德传统小吃。

莜面窝子

莜面属于粗粮,颜色微黑,当地的莜面窝子是将莜面擀成皮再卷成卷,上锅蒸熟的,吃的时候蘸上卤,入口粘滑。莜面饺子也别有一番风味,尤其是一种酸菜馅饺子,风味独具。夜晚时分,承德街边有小摊卖烤老玉米,香气扑鼻。

莜面窝子:将莜面用温水和成(最好用坝上的水),揪成小面筋儿,用大拇指在小石板上搓成卷,放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。

更多承德好玩儿好吃好看的,请点击专题》》》

承德美食攻略 木兰围场特色美食1

相关阅读

承德旅游线路推荐

秦皇岛、北戴河、南戴河(含乐岛、渔岛门票)三日游

预约电话:0314-20660830314-2066837
448起 儿童价¥418

北京香山红叶、小汤山温泉二日游

预约电话:0314--2062519701111976655
398起 儿童价¥390

北京动物园、燕莎奥特莱斯品牌折扣店一日游

预约电话:137224167890314-709121203
198起 儿童价¥188

[清明特价]唐山出发去避暑山庄小布达拉宫景区一日自驾游

预约电话:0314-20368370314-20621770
288起 儿童价¥228

旅游资讯2018-09-28更新

暑假来临,家长期待火车可“托运儿童”
2018-09-28
徐州航空国际旅行社揭牌...
2018-09-28
澳洲新州为吸引中国游客...
2018-09-28

@2005-2024 闽ICP备2020019188号-8 “扫黄打非”举报专区