承德的地方食品渊源流长，清朝政府在承德建立避暑山庄之后，全国各地及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德，促进了承德饮食文化的繁荣和发展。加之承德盛产山珍野味，从而使承德的地方食品独具特色。

承德菜是宫庭塞外菜的代表，和京城宫庭菜不同的是，承德菜肴主要以山珍野味为主，做法有干烹、香烹等。

承德风味菜：

平泉冻兔肉、青龙鼋鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷、野味火锅、烧鹿肉、狍子肉、野鸡肉等。

TIPS：承德饭馆都分大小盘，大约是大的一尺，小的七寸

承德八大碗

承德老虎菜

用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，纳入碗内，加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁，因这种蘸汁味辛辣，故称为老虎菜。其实老虎菜不仅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以单独作为一种小菜供人们享用。

御土荷叶鸡

源于“叫化鸡”，其作法也和叫化鸡大同小异，先将宰后的生鸡，取出内脏后洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄泥糊好，放在火上烧熟后，摔开泥土，鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助，故名“御土荷叶鸡”。荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香，更令你胃口大开，回味绵长。

承德老虎菜

花篮黄羊肉片

黄羊是一种野山羊，盛产于塞外。据《承德府志》记载：“黄羊，塞山多有之。鹿身，细毛作深黄色。善斗……今围场中地及府属境内之山，多有称伊玛图者，皆以有山羊处得名。”可见黄羊是承德地区分布广、数量多的野生动物之一。

黄羊肉更是宫中御膳的常用菜肴。有黄羊肉片、黄羊肉丝、酸辣黄羊肚、葱炝黄羊肉、黄羊肉片炖酸菜热锅等多种用黄羊肉制作的菜肴。如今，承德各家饭店都有经营。花篮黄羊肉片的主要原料是黄羊肉、鸡蛋，将萝卜做成花朵，鸡蛋做成小花篮，配以绿菜叶烹制而成。此菜图案美观，肉质鲜嫩，爽口不腻。

推荐：蒲棒鹿肉和香烹鹿肉串味道极佳，而且只需四、五元一串，值得一尝。在避暑山庄南面的大街上集中了很多特色饮食店，可以品尝到当地特色菜肴。

手撕骆驼肉

推荐餐馆

鱼人码头：吃海鲜可以选择渔人码头！东临武烈河，罗汉山和棒槌山与之遥遥相对；西临驰名中外的避暑山庄与山庄东路外环路相连接。

地址：在避暑山庄东侧，出避暑山庄德汇门左转过小南门，承德二中对面既是；

交通：乘6路、26路、118路、11路公共汽车承德二中下车即可。

原味斋烤鸭店：辽宁百年老店“原味斋”，起源于清朝乾隆年间，前身为北京普云楼烤鸭店。

地址：承德市金汇广场对面；

电话：0314-2278858、2278868

老三羊汤：品种有纯肚羊汤、肚肠羊汤、头肉羊汤、羊杂汤。

地址：双桥区山庄东路北兴隆街小区1号商业楼8#

电话：0314-2272283

承德万丰酒楼：坐落在避暑山庄门前，和避暑山庄只有一墙之隔，环境不错，以经营官府菜和家常菜为主。

地址：河北省承德市山庄路两宫门后街；

电话：0314-2027766、2029777

阅微楼：距离避暑山庄不远，装饰古朴典雅，菜式也很有特色。

地址：承德市丽正门大街16-1

电话：0314-2099999

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承德特色风味小吃有：

烧卖、油酥饽饽、八宝饭、二仙居碗坨、一百家子白荞面、糕凉粉、驴打滚、烙糕、煎饼盒子、莜麦面小吃、八沟烧饼、羊汤、鲜花玫瑰饼、南沙饼、果丹皮等，别具地方特色。

油酥饽饽

我国北方人习惯把许多面制食品统称为“饽饽”。制作方法分为蒸、烙、烤、煮几种。承德一带制作各类饽饽历史悠久。据说康熙、乾隆及后世帝王每年来避暑山庄，几乎都要吃饽饽。近年来，方便食品越来越收人们喜爱，市区内各饭店大都兼营饽饽。承德地区最受欢迎的饽饽是油酥饽饽，其特点是酥脆、松软、层多。

拨御面

承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。

烙糕

烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。

凉粉

承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。制作分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽口，清凉解暑。

南沙饼

用精白面、白糖、植物油、苜蓿、桃仁、瓜子、青红丝等为原料制成。当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮，据说当时山庄的御厨房忙不过来，就请地方饭馆帮忙，这样便成为地方流行食品，现在承德许多饭馆都有南沙饼供应。

鲜花玫瑰饼

乾隆御厨得意之作，很对乾隆的口味，他常常以鲜花玫瑰饼赏赐王公大臣。主要是利用避暑山庄自产的鲜玫瑰花，以精白面为主，和以白糖、植物油、香油，佐以桃仁、瓜子、青红丝等制成。吃起来一点儿也不腻，香甜酥嫩，鲜美可口。

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承德著名早餐-羊汤烧饼

承德有一道著名早餐，叫羊汤烧饼。由于平泉县的羊汤做的最好，人们常用的叫法为平泉羊汤。因为吃羊汤时配烧饼最对劲儿，所以卖羊汤的都打一手好烧饼，一般人说起来就把羊汤烧饼合称。承德的羊汤素以汤汁鲜、味道美、用料考究而久负盛名，其制作厨艺已有200多年的历史。羊汤用料以羊杂为主，营养丰富，易于消化吸收，味醇厚清香，回味无穷。烧饼个大，芝麻多，香酥松脆。吃过这道早餐的人都会想再吃、再来。

承德人招待客人早餐一般都会安排吃羊汤烧饼，坐在卖羊汤的小店里，喝着放了胡椒粉的鲜美羊汤，吃着松软脆香的烧饼，脸上流着汗水，会给你留下深刻的印象。现在承德有很多做羊汤的小店铺，最大的要数北兴隆街的老三羊汤，特别是到了旅游旺季，上午几个小时，都会宾客盈门，由于都是吃羊汤烧饼，客流周转还非常快。是一道味儿美又实惠的早餐。

温馨提示：

路线：坐公共汽车到北兴隆街下车即到“老三”羊汤店。自驾车走避暑山南路，至北兴隆街。最正宗的就要去平泉县城了。其它市区的小街小巷也有羊汤店。

承德草根美食地大推荐

1、干烧鱼：头条胡同南边的一个大饭店，以前在避风门，里面的干烧鱼好吃不贵，红烧狮子头很棒。

2、胡缘春饼：在南兴隆街，春饼薄如纸，酱暴鸭条好吃的很，环境不好。

3、老谢沙锅：头条胡同的北边，沙锅扣肉超级棒。

4、佟山顶烧烤：佟山顶的烧烤很有人气、有味道，建议去吃一吃烤羊排。

5、仙羔楼：在大北沟，一样的涮肉不一样的味道，尤其里面的菌汤建议去尝一尝。

6、金桥饭店：在流水沟，干豆角炖五花肉、莜面窝子很不赖、价格不是很贵。

康熙蒸饺

8、田源鸡：在北兴隆街，田园鸡、田园鸡汤味美香甜甜。

9、大肚皮饺子：在西大街，韭菜鸡蛋的饺子不错！

10、老边饺子馆：在石洞沟口，三鲜饺子一个饺子里面有一个大虾仁，好吃好吃！

11、碗陀：真的是承德名吃了，马市街西口的那家还是以前的老味道。

12、八大碗：这个估计承德人都知道。里面的水煮牛柳必点！

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坝上美食

柴鸡炖蘑菇

坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维；即可上高级宴会，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡，其风味和口感极佳。

烤羊腿

选一年以内的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。（提示：选择烧烤方法吃羊时，要挑选肥羊。）

TIPS：

在老乡家吃烤全羊比较便宜，一般是10元/斤，一只羊大约50斤。要看着老乡把羊现场杀了，别让他们给有病的或者昨天剩下的羊。羊杂可以要求老乡做成第二天的早餐吃，羊杂汤味道很不错，老乡家吃饭可自带酒水食物。

手把羊肉

是坝上地区特色佳肴。既有传统做法（清炖断生，不放调料，沾汁食用），

也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块，洗净放入清水锅中煮沸，撇净汤沫，放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。

气锅八仙

主要原料是狍子肉、野山鸡、野山兔、羔羊肋、沙丰鸡、葫芦条、口蘑、嫩椒。将这些原料放入汽锅内蒸制。汽锅的特点是蒸气由上往下返，不跑气，使之保持原汁原味。出笼时异香飘出，色淡、汤清、肉鲜、骨酥、味醇、鲜美，且营养极为丰富。

草原荷叶鸡

源于叫化鸡，传到草原后，选用坝上的柴鸡，草原的黄土，坝下的荷叶作原料。制作时，将柴鸡宰杀后，褪毛，由腋下取出内脏，清水洗净（也可用调料腌制），用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧。熟后摔开泥土，吃时用餐刀割成小块，蘸着调料，味道鲜嫩可口，伴有荷叶的幽香，独具草原风味。

荞面河漏

北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，是承德坝上地区的传统作物，用它为原料作成的面食滑润筋道。其作法是，先把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具-河漏床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面，张三营原名“一百家子”，乾隆品尝过当地姜氏兄弟制作的面后，一百家子荞麦面就名满天下了。

碗坨

承德坝上地区常见的一种小吃，其形状及吃法与北京的灌肠极为相似。先将荞麦面同猪血揉和，上锅熬成粥糊状，晾凉后，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎熟，即可。食用时再佐以芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等。承德二仙居一带，碗坨做的最好的要数人称“坨碗王”的王老三。他从清末起就以制作碗坨为业，做的碗坨做工精细，人称“二仙居的碗坨煎透了”。他去世以后，这门技艺由他的后人传了下来。由于城市综合整治，二仙居的小吃摊没有了。但是，在承德的大小饭店，你都会点到这道承德传统小吃。

莜面窝子

莜面属于粗粮，颜色微黑，当地的莜面窝子是将莜面擀成皮再卷成卷，上锅蒸熟的，吃的时候蘸上卤，入口粘滑。莜面饺子也别有一番风味，尤其是一种酸菜馅饺子，风味独具。夜晚时分，承德街边有小摊卖烤老玉米，香气扑鼻。

莜面窝子：将莜面用温水和成（最好用坝上的水），揪成小面筋儿，用大拇指在小石板上搓成卷，放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。

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